Der Klassiker ist wieder da - Rudis Rezept-Ecke!

...mit zwei Bissen schluckst du aber die vielen kleinen Knöchelchen mit runter.

du meist die spareribs?

ein überfahrenes meerschweinchen,
nennt man teerschweinchen,
Jenes hier ist allerdings laut amazon
ein


überfahrenes Wiesel (türstopper )

Saure Kutteln
typisch schwäbisches Rezept
Zutaten
25000 g Kutteln, in Streifen geschnitten und vorgekocht
100 m.-große Zwiebel(n), in halbe feine Ringe geschnitten

50 Zehe/n Knoblauch, fein gehackt

15000 ml Rotwein, herben
25000 ml Brühe, kräftige
50 Lorbeerblatt
150 Stück(e) Wacholderbeere(n), angedrückt
100 Schuss Essig, Würzessig, z.B. Kressi
150 Würfelzucker, oder 2-3 Teelöffel
evtl. Sahne
3500 g Butter
2500 g Mehl

Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem Topf glasig schwitzen und die Kutteln dazu geben, beides kurz weiterbraten, mit dem Rotwein ablöschen. Mit Brühe aufgießen, die Gewürze und den Zucker dazu geben und mindestens 1 Std kochen und etwas einreduzieren lassen, dann sind sie schön weich, eventuell noch Flüssigkeit nach gießen.

In der Zwischenzeit aus Butter und Mehl eine Brenne herstellen, dazu die Butter schmelzen, aber nicht sehr erhitzen, sie darf nicht verbrennen! Mehl zugeben, sollte in etwa die Konsistenz von Erbseneintopf haben, langsam bei nicht zu hoher Temperatur dunkel bräunen, wenn’s zu heiß ist, verbrennt das Mehl und ist unbrauchbar.

Die Brenne in den Topf mit den Kutteln geben und umrühren, Vorsicht- spritzt gerne. Eventuell mit 1 Schuss Sahne oder etwas Creme fraiche, Salz und Pfeffer noch mal abschmecken.

Als Beilage unbedingt Bratkartoffeln und/oder Brot.

Schwäbische Böbserlesup
Zutaten
Für den Teig:
25 Liter Milch
75 EL Butter
12500 g Mehl
125 Ei(er)

25 TL Salz

n. B. Fett zum Frittieren
Für die Suppe:
12500 g Hirn (Schweinehirn)
12500 g Rindfleisch (Siedfleisch)

25 Bund Wurzelwerk
Fett
25 EL Salz

Muskat
evtl. Maggi
75 Liter Wasser, ca.

Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Das Hirn in Wasser einweichen lassen. Das Siedfleisch mit dem Wurzelgemüse, ca. 3 l Wasser und 1 EL Salz im Schnellkochtopf für 30 min. auf "2 Ringe" kochen. Das Fleisch muss mit Wasser bedeckt sein! Wenn das Fleisch gar ist, das Wurzelgemüse absieben und entsorgen.

Die Milch mit Butter und 1 TL Salz aufkochen. Wenn die Milch kocht, vom Herd nehmen und dann unter Rühren Mehl zugeben, bis ein fester Teig entsteht. Wenn der Teig abgekühlt ist (lauwarm) werden die Eier nach und nach zugegeben und nochmals verknetet. Der Teig muss eine feste Konsistenz haben.

Danach im heißen Fett schön goldbraun ausbacken. Dazu mithilfe zweier Kaffeelöffel Nocken ausstechen und vorsichtig in heißes Fett gleiten lassen. Am besten funktioniert das in einer Fritteuse.

Während der Brandteig abkühlt, wird das Hirn zubereitet. Das eingeweichte Hirn durch eine Spätzlepresse drücken. Der Rest in der Presse (die Haut) wird entsorgt. Die Fleischbrühe wird nochmals erhitzt. Die Hirnmasse zugeben und alles nochmals gut aufkochen lassen.

Nun nach Geschmack mit Salz, Muskat würzen oder wer es gerne würzig hat mit Maggi. Die Böbsele nun in die heiße Suppe geben. Nach Gusto kann man das Siedfleisch klein schneiden und mit der Suppe essen.

Schwäbische Böbserlesup
Zutaten
Für den Teig:
25 Liter Milch
75 EL Butter
12500 g Mehl
125 Ei(er)

25 TL Salz

n. B. Fett zum Frittieren
Für die Suppe:
12500 g Hirn (Schweinehirn)
12500 g Rindfleisch (Siedfleisch)

25 Bund Wurzelwerk
Fett
25 EL Salz

Muskat
evtl. Maggi
75 Liter Wasser, ca.

Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Das Hirn in Wasser einweichen lassen. Das Siedfleisch mit dem Wurzelgemüse, ca. 3 l Wasser und 1 EL Salz im Schnellkochtopf für 30 min. auf "2 Ringe" kochen. Das Fleisch muss mit Wasser bedeckt sein! Wenn das Fleisch gar ist, das Wurzelgemüse absieben und entsorgen.

Die Milch mit Butter und 1 TL Salz aufkochen. Wenn die Milch kocht, vom Herd nehmen und dann unter Rühren Mehl zugeben, bis ein fester Teig entsteht. Wenn der Teig abgekühlt ist (lauwarm) werden die Eier nach und nach zugegeben und nochmals verknetet. Der Teig muss eine feste Konsistenz haben.

Danach im heißen Fett schön goldbraun ausbacken. Dazu mithilfe zweier Kaffeelöffel Nocken ausstechen und vorsichtig in heißes Fett gleiten lassen. Am besten funktioniert das in einer Fritteuse.

Während der Brandteig abkühlt, wird das Hirn zubereitet. Das eingeweichte Hirn durch eine Spätzlepresse drücken. Der Rest in der Presse (die Haut) wird entsorgt. Die Fleischbrühe wird nochmals erhitzt. Die Hirnmasse zugeben und alles nochmals gut aufkochen lassen.

Nun nach Geschmack mit Salz, Muskat würzen oder wer es gerne würzig hat mit Maggi. Die Böbsele nun in die heiße Suppe geben. Nach Gusto kann man das Siedfleisch klein schneiden und mit der Suppe essen.

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Das Bries über Nacht kalt wässern.
Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Eine Zwiebel fein hacken.
Die Butter in einer Kasserolle zerlassen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, die Tomaten und den Thymian zugeben und auf milder Hitze langsam dünsten. Nach etwa 5 Minuten vom Herd nehmen, den Thymian entfernen und die Tomaten pürieren. Zur Seite stellen.
Eine Zwiebel schälen, mit dem Lorbeerblatt spicken und mit dem Bries in einen Topf legen. Knapp mit Wasser bedecken, aufkochen, salzen und etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, kalt abschrecken und Knorpel, Blutgerinnsel sowie die Haut entfernen. Das Bries in seine natürlichen Segmente teilen und im Kochwasser warm halten.
Das Tomatenpüree unter Rühren heiß werden lassen, die Pfefferkörner einrühren und leicht salzen.
Die Sauce auf warme Teller geben und die abgetrockneten Briesstücke draufsetzen.

Dazu Lauchgemüse und Stangenweißbrot.

Kalbsbries auf Tomatensauce
Zutaten
20000 g Kalbsbries
15000 g Tomate(n), reif

50 Zwiebel(n)

25 EL Butter
25 Zweig/e Thymian
25 EL Pfeffer - Körner, grüne
25 Lorbeerblatt
25 Zwiebel(n)

Salz und Pfeffer

Rudi ich habe mir einen taiwanesischen Schnellkochtopf besorgt. Die Anleitung wollte ich dir nicht vorenthalten...

...............

So, jetzt haben Sie Ihre neue Schnellkochtopf und es sieht ziemlich beeindruckend. In der Tat könnte ein wenig einschüchternd auf den ersten Blick. Vielleicht wäre es nützlich sein, zu lernen und zu verstehen Schnellkochtopf Terminologie.

Nicht rühren. Diese ersteBegriff bezieht sich auf die Tatsache, dass einige Dinge wie Tomaten zu leicht, wenn brennen über eine hohe Wärmequelle neigen. So viele Rezepte werden Sie direkt auf hinzuzufügen letzte und nicht zu rühren. Schnellkochtöpfe gekommen, um den richtigen Druck bei hoher Temperatur erhitzen.

Sperren Sie den Deckel. Es mag albern, Sie daran zu erinnern, aber man würde die Zahl der Menschen, die in der Lebensmittelindustrie setzen, schalten Sie die Hitze überrascht sein, setzen Sie den Deckel auf und erkennen nicht, sie haben nicht den Deckel verschlossen auf. …

Hitze reduzieren. Nach dem richtigen Druck erreicht ist, die Hitze, so dass Sie den Druck aufrecht zu erhalten. Dies kann ein wenig knifflig, da jeder Ofen ist anders und ein wenig Trial and Error werden Sie wissen, wie viel der Hitze zu senken. Ich will nicht, bevor Sie langenur automatisch absenken, um die richtige temp.

Schnellspanner den Druck. Das bedeutet genau das, was er sagt, den Druck schnell. Dies stoppt den Kochprozess und hält Dinge nicht verkocht. Der beste Weg, dies zu tun ist, um den Schnellkochtopf unter fließendem kaltem Wasser gelegt. Tu dies NICHT MIT EINEM ELEKTRO Schnellkochtopf. Mit einer Gabel oder Zange bewegen Sie den Druckregler sanft zur Seite und lassen den Dampf. Seien Sie vorsichtig! Legen Sie keine Ihr Gesicht über den DruckRegler, Dampfverbrennungen weh! Wenn der Druck wieder normal öffnen können Sie den Herd. Diese Methode wird am häufigsten mit Gemüse, um nicht mehr als kochen verwendet.

Natürliche Druck abzulassen. Wenn ein Rezept für natürliche Freisetzung nennt es bedeutet schalten Sie die Hitze und lassen Sie den Druck nach unten auf seinem Recht kommen. Diese Methode wird oft mit Fleisch verwendet, damit sie das Kochen beendet, nachdem Sie die Hitze ab. Dies dauert in der Regel etwa 10 Minuten, kann aber bis zu 25 Minuten. Mit einer riesigen Eindoser eskann eine Stunde oder länger dauern, aber hoffentlich werden Sie das nicht mit zum Essen!

..............

Oins kloar..?

darkred hat geschrieben:Rudi ich habe mir einen taiwanesischen Schnellkochtopf besorgt. Die Anleitung wollte ich dir nicht vorenthalten...

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So, jetzt haben Sie Ihre neue Schnellkochtopf und es sieht ziemlich beeindruckend. In der Tat könnte ein wenig einschüchternd auf den ersten Blick. Vielleicht wäre es nützlich sein, zu lernen und zu verstehen Schnellkochtopf Terminologie.

Nicht rühren. Diese ersteBegriff bezieht sich auf die Tatsache, dass einige Dinge wie Tomaten zu leicht, wenn brennen über eine hohe Wärmequelle neigen. So viele Rezepte werden Sie direkt auf hinzuzufügen letzte und nicht zu rühren. Schnellkochtöpfe gekommen, um den richtigen Druck bei hoher Temperatur erhitzen.

Sperren Sie den Deckel. Es mag albern, Sie daran zu erinnern, aber man würde die Zahl der Menschen, die in der Lebensmittelindustrie setzen, schalten Sie die Hitze überrascht sein, setzen Sie den Deckel auf und erkennen nicht, sie haben nicht den Deckel verschlossen auf. …

Hitze reduzieren. Nach dem richtigen Druck erreicht ist, die Hitze, so dass Sie den Druck aufrecht zu erhalten. Dies kann ein wenig knifflig, da jeder Ofen ist anders und ein wenig Trial and Error werden Sie wissen, wie viel der Hitze zu senken. Ich will nicht, bevor Sie langenur automatisch absenken, um die richtige temp.

Schnellspanner den Druck. Das bedeutet genau das, was er sagt, den Druck schnell. Dies stoppt den Kochprozess und hält Dinge nicht verkocht. Der beste Weg, dies zu tun ist, um den Schnellkochtopf unter fließendem kaltem Wasser gelegt. Tu dies NICHT MIT EINEM ELEKTRO Schnellkochtopf. Mit einer Gabel oder Zange bewegen Sie den Druckregler sanft zur Seite und lassen den Dampf. Seien Sie vorsichtig! Legen Sie keine Ihr Gesicht über den DruckRegler, Dampfverbrennungen weh! Wenn der Druck wieder normal öffnen können Sie den Herd. Diese Methode wird am häufigsten mit Gemüse, um nicht mehr als kochen verwendet.

Natürliche Druck abzulassen. Wenn ein Rezept für natürliche Freisetzung nennt es bedeutet schalten Sie die Hitze und lassen Sie den Druck nach unten auf seinem Recht kommen. Diese Methode wird oft mit Fleisch verwendet, damit sie das Kochen beendet, nachdem Sie die Hitze ab. Dies dauert in der Regel etwa 10 Minuten, kann aber bis zu 25 Minuten. Mit einer riesigen Eindoser eskann eine Stunde oder länger dauern, aber hoffentlich werden Sie das nicht mit zum Essen!

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Oins kloar..?

*loooooooooooooooooooooooooooool* Großartig...

"Schnellspanner den Druck. Das bedeutet genau das, was er sagt, den Druck schnell. Dies stoppt den Kochprozess und hält Dinge nicht verkocht. Der beste Weg, dies zu tun ist, um den Schnellkochtopf unter fließendem kaltem Wasser gelegt. Tu dies NICHT MIT EINEM ELEKTRO Schnellkochtopf."

Du musst mir unbedingt berichten, wie das erste Kochen mit diesem Wundergerät verlaufen ist.

Rudi, jetzt hör auf, dich an fremden Kochutensilien zu erfreuen! Der Jamie Oliver hat auch seine eigene Linie. Sowas solltest du auch auf den Markt bringen, ich sehe da großes Potenzial. Die "ERV Induktion Stilkasserolle mit Glasdeckel" (nur stilecht ohne "i" und "iiihhhh!") würde ich sofort bestellen.

Oder den "ERV Schmorbräter Rafinesse aus Aluguss mit Aromaknopf" - ideal zum Schmoren der Meerschweinchen (siehe S. 23 im "Kochen wie ein Rudi"-Rezeptbuch oder Threadseite-sonstnochwo).

Ich bin zwei Kochbananen:

Bei den gewaltigen Mengen, die Rudi kocht passen seine Töpfe aber nicht in einen gewöhnlichen Küchenschrank.

Die sollen ja auch auf den Herd!

(Du bist kein Hausmann)

Die einen stellen sich einen V12er in die Garage. Die anderen ihr Kochzeugs.

Hauptsache, die Küche bleibt sauber. Wobei ich mich schon frage, wer 20 kilo Kalbsbries essen soll.

Solche Fragen kann nur ein jemand stellen, der die Rezepte nicht nachgekocht hat.

Das schmeckt so lecker, das ist nach zwei Tagen weg.

Saure Leberle

Zutaten

15000 g Leber (Rinderleber), geschnetzelt
50 Zwiebel(n)
1500 g Butter
50 EL Mehl
2500 ml Apfelsaft
Balsamico, dunkler
Rotwein
Salz und Pfeffer
Sahne

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Leber unter Wenden in Butter anbraten, nur wenige Minuten, dann aus der Pfanne nehmen.

Gehackte Zwiebel in etwas Butter mit Mehl in den Bratsatz geben und unter Rühren braun rösten. Mit Apfelsaft, Balsamico und Rotwein ablöschen und die Sauce 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Sahne abschmecken.

Dann die Leber salzen, wieder einlegen und ohne Kochen heiß werden lassen.

Wo kriegt man 50 Omas als Nierenspender her?

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

die Nieren längs halbieren und von allem Weißen und blutig schimmerndem Fleisch entfernen. Das verbliebene Fleisch in gabelgerechte Stücke bzw. Scheibchen schneiden. Dann in das Wasser mit dem Essig einlegen. Wird es zu rot, dieses nochmal erneuern und die Nierchen wieder einlegen. Mindestens 2-5 Std. im Kühlschrank ziehen lassen (die Nierchen nehmen die Flüssigkeit etwas auf und sehen aus wie gedopt. Uringeruch und damit verbunden entsprechender Geschmack geht absolut weg. ).

Die Butter in einem Bräter schmelzen lassen. Die gut abgetropften und mit Küchenkrepp abgetupften Nierchen portionsweise bei hoher Hitze ca. 2-3 min. darin anbraten. Nierchen herausnehmen.
Nun die Zwiebelwürfel in die verbliebene Fettflüssigkeit geben. Hitze etwas herunterschalten und einen Deckel auflegen. Wenn die Zwiebeln dann glasig und weich sind, den Brühwürfel und das Mehl dazugeben. Alles klümpchenfrei verrühren und aufblubbern lassen.

Dann die saure Sahne unterrühren. Die Menge der Sahne entspricht der abgegebenen Flüssigkeit der Nierchen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und für ca. 5 min. köcheln lassen. Nierchen dann für ca. 2 min. wieder dazugeben. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Saure Nieren vor dem Garprozess sauer zu wässern ist die Methode. Dann braucht man auch keine Zitrone usw. mehr daran tun. Beim Anbraten der Fleisch - Scheibchen tritt genug saure Flüssigkeit aus. Deshalb auch nur in kleinen Portionen anbraten und herausnehmen.

EDIT moint, dass die Zutaten fehlen:

Omas saure Nierchen

Zutaten

100 Niere(n) vom Schwein
25000 ml Wasser, ( eventuell x 2 )
12 1/2 Tasse Essig - Essenz ( eventuell x 2 )
750 g Butter oder Margarine
750 g Mehl
75 m.-große Zwiebel(n), gewürfelt
25 Würfel Brühe
25 Becher saure Sahne
Salz
Pfeffer, weißen, frisch gemahlen

Pfälzer Saumagen
Rezept 100 Portionen
Zutaten

12 1/2 kg Schweineschulter (Schweineschlegel), ohne Schwarte
12 1/2 kg Schweinebauch, ohne Schwarte
12 1/2 kg Schweinehackfleisch
16,7 Stange/n Lauch
1250 g Petersilie
16,7 große Zwiebel(n)
41,7 Zehe/n Knoblauch
8,33 Handvoll Majoran, je nach Geschmack
8,33 EL Pökelsalz
41,7 TL Salz
16,7 TL Pfeffer, schwarzer
50 Brötchen, aufgeweichte
83,3 Ei(er)
4167 g Kastanien, gekocht und geschält, oder vorgegarte Kartoffeln
evtl. Semmelbrösel
33,3 Schweinemägen, geputzt, oder Kunstdarm mit entspr. Kaliber, temperaturbeständig

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 4 Std. / Koch-/Backzeit: ca. 4 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Den Schweineschlegel über eine grobe Scheibe wolfen und das Pökelsalz zugeben. Den Lauch, die Petersilie und die Zwiebeln sowie Knoblauch kleinschneiden und unter den Schweinebauch mischen. Den Schweinebauch über eine feinere Scheibe wolfen. Das Schweinehackfleisch kuttern.
Alles vermengen und die Gewürze zugeben. Die aufgeweichten Brötchen und die Eier ebenfalls untermischen. Dann die Kastanien oder die etwas vorgegarten Kartoffeln (den richtigen Garpunkt erkennt man daran, dass man die Würfel zwischen 2 Daumen zerdrücken kann) ebenfalls untermischen. Nun soll dies ein nicht zu klebriger Teig sein. Wenn er noch zu klebrig ist, etwas Semmelbrösel untermischen. Jetzt abschmecken. Der Geschmack nimmt beim Kochen noch etwas ab.

Die Masse in die Mägen oder den Kunstdarm füllen. Mit einem Küchentuch eingeschlagen und mit Wurstgarn (Worschtgordel) so umwickeln, dass das Ganze ziemlich rund aussieht. 4 Std in 75 - 80 Grad heißem Wasser ziehen lassen. Danach auspacken und mit Freunden genießen.

Tipp:
Die Schwarte friere ich ein für die Wurstherstellung, z. B. Schwartenmagen.

Einfacher Pfälzer Saumagen
Ohne Magen, Ei und trockene Brötchen. Purer Genuß aus dem Kochbeutel - reicht für 3 Kochbeutel.


Zutaten

50000 g Schweineschnitzel
50000 g Bratwurst, frische, grobe, nach Geschmack
30000 g Kartoffel(n), vorwiegend festkochend
200 TL Salz
150 TL Majoran
50 TL Pfeffer, weißer
50 TL Knoblauchpulver


100
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Das Schnitzelfleisch in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden. Das Brät aus den Bratwürsten heraus drücken und zu den Schnitzelwürfeln geben. Die Kartoffeln schälen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden und zum Fleisch geben. Salz und Gewürze zugeben und die Masse nun gut vermengen, das ist wichtig, ich mache das mit der Hand und einem Einweghandschuh.
Tipp: Wer es bunt mag, kann an dieser Stelle noch Karottenwürfel und Petersilie untermischen.

Die Masse wird nun mit einem Löffel in drei Gefrierbeutel gefüllt. Dabei darauf achten, dass die Beutel gut gestopft sind und keine Lücken entstehen. Die Luft, so gut es geht, aus den Beuteln drücken, zudrehen und mit einem Clip verschließen.

Einen ausreichend großen Topf mit Wasser füllen und dieses zum Sieden bringen. Die Kochbeutel mit dem Verschluss nach oben hinein setzen. Die optimale Temperatur beträgt nun 85 – 90 °C. Nach 1 1/2 Stunden Garzeit die Kochbeutel aus dem Wasser nehmen und aufschneiden.

Die kleinen Saumägen abkühlen lassen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und in zerlassener Butter von beiden Seiten braten.

Dazu Sauerkraut oder Krautsalat reichen.

Labskaus nach Carstens Art
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Verfasser

chefkoch
Mitglied seit 17.01.2002
23 Beiträge (ø0/Tag)
Zutaten

12500 g Kartoffel(n)
25 EL Butter
75 Schalotte(n)
25 EL Butter
25 Dose Corned Beef oder Pökelfleisch (450 g)
100 Ei(er)
50 Rote Bete (vorgekocht, vakuumiert) + den Saft
100 Gurke(n), saure
100 Fisch(e), saure Heringe (z.B. Rollmops)
Salz
Pfeffer


100 Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser kochen. Später Wasser abgießen, etwas ausdampfen lassen, Butter zufügen, mit Salz und Muskat würzen und stampfen.

In der Zwischenzeit die Schalotten pellen und in Würfel schneiden. Diese in einer Pfanne anbraten. Pökelfleisch oder Corned Beef zufügen und mit angehen lassen. Das Fleisch dabei vorsichtig zerkleinern, anschließend die gestampften Kartoffeln zufügen und grob vermengen. Mit etwas Gurken- und Rote Bete-Saft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun Eier in einer großen Pfanne braten, Rote Bete in Würfel, Gurke in leicht schräge Scheiben schneiden.

Anrichten: Zuerst die Kartoffelmasse in einen Ring geben, damit man ein eine Art Podest schafft. Darauf Spiegelei geben, welches mit einem Ring derselben Größe, ausgestochen wurde. Gurkenscheiben und Rollmops anlegen, die Rote Bete - Würfel darüber streuen. Mit Pfeffer würzen.
Guten Appetit!

Tipp: Wenn Sie lieber salzige Gurken verwenden möchten, sollten Sie dazu auch salzigen Hering (z.B. Matjes) reichen.

Roter Heringssalat
nach Omi Lenchen
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Verfasser

Mirze
Mitglied seit 03.07.2005
1 Beiträge (ø0/Tag)
Zutaten

100 Fischfilet(s) (Hering oder Matjes, Kühlregal)
33,3 Äpfel
100 Ei(er), hart gekochte
8333 g Rote Bete, gekochte
33,3 kleine Zwiebel(n)
einige Gewürzgurke(n), süß-sauer eingelegt
16,7 Becher Schmand
16,7 Becher saure Sahne
16,7 Becher Naturjoghurt (kleiner Becher)
Milch
Zucker


100 Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Eier hartkochen. Abkühlen lassen, dann pellen und würfeln. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und anschließend würfeln. Rote Beete ebenfalls würfeln (im Obst- bzw. Gemüseregal im Supermarkt gibt es meist schon abgekochte und vakuum gezogene 500 g Päckchen gekochte rote Beete - ansonsten frische rote Beete kochen, pellen und würfeln). Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Die Gewürzgurken würfeln. Das anhaftende Öl von den Fischfilets abtupfen und in Würfel schneiden.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Schmand, saure Sahne und Natur-Joghurt zugeben und unterrühren. Sollte das Dressing zu fest sein, etwas Milch angießen und unterrühren. Alles mit Zucker nach Geschmack abschmecken.

Dazu schmecken Pellkartoffeln oder einfach ein Butterbrot.

Traditionell gibt es diesen Heringssalat bei uns immer zu Weihnachten und Silvester.

Frage zum "Labskaus nach Carstens Art":

Ist das nach Karl Carstens? Wäre wichtig, denn sonntags koche ich nur noch Promi-Rezepte nach. Bitte um baldige Antwort, ist schon kurz vor Mittag!

Tamasi hat geschrieben:Frage zum "Labskaus nach Carstens Art":

Ist das nach Karl Carstens? Wäre wichtig, denn sonntags koche ich nur noch Promi-Rezepte nach. Bitte um baldige Antwort, ist schon kurz vor Mittag!

Du kommst erstmal Kellerauswischen!! Sonst gibts bald nur noch gebrochen Brot nach Jesusart....und zwar im Originalalter...