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Grasdaggl
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Tagais
Cùirt Nàiseanta nan Scots

Tàthchuid airson 100 cuibhreann:
25 stamagan, bho na caoraich
25 grùthan (ean) bho na caoraich
25 cridhe (ean) bho na caoraich
5,000 g geir bho na caoraich (reamhar dubha, ma tha sin comasach bhon tiorm)
18 ¾ cupa coirce, talamh
75 meadhan (ean), air a ghearradh gu grinn
25 tl salainn
12 ½ teisper
6 ¼ tl cayenne piobar
12 ½ tl nutmeg
18 ¾ Cupa de bhroth

Nigh stamag nan caorach agus thoir air falbh flapaichean craiceann cus agus cus geir. Suathadh e le salann agus leig leis stad a ghabhail ann an uisge saillte airson grunn uairean a-thìde. An uairsin tionndaidh bhon taobh a-staigh chun an taobh a-muigh ("Tionndaidh air an taobh chlì").

Anns an eadar-ama, cuir an grùthan agus cridhe ann an uisge fuar agus ga dhèanamh airson còcaireachd. An uairsin lughdaich an teas agus a 'còmhdach a' phoit le mullach. Simmer airson 30 mionaid. Chop an cridhe ann am pìosan beaga agus a 'gearradh an grùthan gu ìre mhòr. A-nis ròsta a 'mhin coirce ann am pana gus am bi buidhe buidhe.

Measgaich a h-uile grìtheidean a 'toirt a-steach a' bhroth, reamhar dubhaig pic, na h-uinneanan agus na spòcan gu math agus a 'lìonadh an stamag falamh. Dèan cinnteach nach bi an stamag air a lìonadh ach gu 2/3 leis gu bheil am biadh coirce a 'leudachadh. Ma lìonas tu stamag nan caorach ro làidir, spreadh e nas fhaide air adhart. Brùth air an èadhar a-muigh gu faiceallach agus teannachadh no ceangail an stamag gu daingeann.

Às deidh dhut a-nis a bhith a 'còmhdach a' stamag ann an sòisealan le uisge, bruich e thairis air trì uairean a-thìde thairis air teas ìosal agus gun loidhne. Lìon suas an-còmhnaidh a 'lìonadh uisge. Nuair a tha an còmhdach a 'sruthadh, a' briseadh beagan thursan le snàthad no forc.

Cuir an taigeis air truinnsear ann am meadhan a 'bhùird gun snàithleanan. Tha e air a fhrithealadh le spàin.

Mar as trice tha "neeps and nips", betets geal air am pronnadh, sip uisge-beatha agus brochan buntàta.

Uairean obrach approx. 1 uair a thìde
Ùine iomlan approx. 1 uair a thìde
An ìre duilgheadas SMART.

An dòchas gun còrd e riut!

https://www.chefkoch.de/reprinttente/11 ... aggis.html? Pasganan = 100
„Selbst das wildeste Tier kennt doch des Mitleids Regung“ – „Ich kenne keins und bin deshalb kein Tier“ (Richard III).


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Stobhach Éireannach déanta as mairteoil agus Guinness
Stobhach Éireannach in ionad uaineoil le mairteoil

Comhábhair le haghaidh 100 riar:
6,250 g oinniún(s)
8,750 g cairéad(í)
8,750 g prátaí, waxy
8,750 g soilire
75 tbsp ola olóige
50 tbsp taosrán trátaí
50 buidéil beorach láidir (Guinness), 0.33 L an ceann
10,000 ml brat mairteola
50 tbsp mil
7,500 ml trátaí, brú
25 kg goulash mairteola, gearrtha réidh
salann agus piobar

In ionad an stew clasaiceach Éireannach le uaineoil, úsáideann an t-oideas seo mairteoil agus Guinness mar chomhábhar mór. Tugann sé seo blas speisialta don stew.

Ar dtús ullmhaigh na glasraí, craiceann agus dísle na oinniúin, glan na cairéid agus gearrtha i slisní thart ar 3 - 4 mm tiubh. Peel na prátaí agus gearrtha i ciúbanna. Glan an soilire agus gearrtha i gciúbanna

Sruthlaigh an fheoil agus tirim go maith.

Teas an ola i bpota mór agus sear an fheoil ar fad, ansin cuir na glasraí ullmhaithe agus Fry go hachomair. Cuir an greamaigh trátaí leis agus doirt sa bheoir. Lig sé boil suas i gceart. Ansin laghdaigh an teas, cuir an brat agus na trátaí brúite agus suanbhruith ar a laghad 1 1/2 uair an chloig. Ag brath ar cháilíocht na feola, féadfaidh sé dhá uair an chloig a ghlacadh freisin go dtí go bhfuil sé bruite go maith agus tairisceana.

Tar éis uair an chloig, cuir blas air, is é sin, cuir piobar agus salann agus an mil. Tá an mil riachtanach mar go bhfuil iarbhlas beagán searbh ag an Guinness agus go maolaítear é sin leis an mil.
Ádh mór!

Am oibre thart ar 20 nóiméad
Am cócaireachta/bácála thart ar 2 uair an chloig
Am iomlán thart ar 2 uair 20 nóiméad
Deacracht éasca
„Selbst das wildeste Tier kennt doch des Mitleids Regung“ – „Ich kenne keins und bin deshalb kein Tier“ (Richard III).

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Leberkäspizza

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Zutaten für 100 Portionen:
100 Scheibe/n Leberkäse
50 Paprikaschote(n)
25 Dose Mais oder 1 Schälchen Champignons, frische
n. B. Zwiebel(n), in Ringe geschnitten
50 Tomate(n)
100 Scheibe/n Käse (Gouda)



Den Leberkäse kurz anbraten. Die Paprikaschoten, Champignons und Tomaten putzen und klein schneiden. Den Mais abtropfen lassen.

Nun den Leberkäse auf ein Backblech (mit Backpapier) legen und die Zutaten nach Geschmack darauf verteilen. Sicher gibt es noch mehr, womit man den Leberkäse belegen kann. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

Zuletzt mit dem Käse belegen und 15 – 20 min. bei 180°C überbacken. Nach Belieben mit Knoblauchsoße servieren.
Arbeitszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad simpel
„Selbst das wildeste Tier kennt doch des Mitleids Regung“ – „Ich kenne keins und bin deshalb kein Tier“ (Richard III).

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Apfelwurst

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Zutaten für 200 Portionen:
30.000 g Fleischwurst, dicke
Margarine, für die Form
75 EL Senf
75 EL Tomatenketchup
Curry
Zwiebelpulver oder geriebene Zwiebel
100 Äpfel, in Scheiben oder Stücken
100 EL Butter, zerlassene


Apfelwurst

Die Haut der Fleischwurst abziehen und die Wurst in Abständen tief einschneiden. Feuerfeste Form einfetten. Wurst hineinlegen. Senf, Ketchup und Curry und Zwiebelpulver oder geriebene Zwiebel mischen. Einschnitte damit bestreichen. Apfelstücke in die Einschnitte stecken. Wurst mit zerlassener Butter einpinseln.

Form in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen und etwa 30 Minuten braten.(E-Herd ca. 225 Grad/Gas Stufe 4/ Umluft 200 Grad) Ab und zu mit Butter begießen.

Wir mögen am liebsten Kartoffelpüree und einen grünen Salat dazu.

Eine Abwandlung: Die Wurst mit geriebenem Meerrettich würzen und zart geschnittene Lauchringe in die Einschnitte legen. Ist auch sehr lecker!
Arbeitszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad simpel
„Selbst das wildeste Tier kennt doch des Mitleids Regung“ – „Ich kenne keins und bin deshalb kein Tier“ (Richard III).


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Fermentierter Hai: Gerjuð Hákarl

Wie sieht es aus: klein gewürfelte, weiße Fischwürfel. Dazu gibt es gerne einen Schnaps oder isländischen Weinbrand.

Wie schmeckt es: der saloppe Name Gammel-Hai trifft es ganz gut. Der ammoniakartige Geruch erinnert zunächst noch ein wenig an Lakritz und Salmiak. Dann wird das zähe Fleisch aber immer übler und unangenehmer für Nase, Gaumen und Magen. Ohne den obligatorischen Schnaps kaum zu ertragen. Für viele Touristen zählt fermentierter Hai zu den ekelhaftesten Speisen, die sie je gegessen haben. Aber überzeugt euch am besten selbst!

Was steckt drin: fermentierter Hai. Ausgenommener, gesäuberter Grönlandhai, der anschließend in der Erde verbuddelt und mehrere Jahre vor sich hingammelt, bis das Gift verflogen ist.
„Selbst das wildeste Tier kennt doch des Mitleids Regung“ – „Ich kenne keins und bin deshalb kein Tier“ (Richard III).

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Getrockneter Fisch: Harðfiskur

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Wie sieht er aus: bleicher, getrockneter Fisch. Meistens wird er in längliche Filets geteilt und so als kleine Mahlzeit zwischendurch verspeist.

Wie schmeckt er: Harðfiskur ist der Klassiker unter den isländischen Kleinigkeiten und Snacks. Der Trockenfisch schmeckt leicht salzig und wird gerne mit Butter und Brot, zum Beispiel dem Rúgbrauð, serviert.

Was steckt drin: Der Trockenfisch enthält viele Proteine und wird deshalb auch gerne als Proteinsnack gegessen. Harðfiskur wird traditionell im Freien auf einer Holzvorrichtung zum Trocknen aufgehängt und danach verspeist.
„Selbst das wildeste Tier kennt doch des Mitleids Regung“ – „Ich kenne keins und bin deshalb kein Tier“ (Richard III).

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Kein Witz, echt isländische Küche.

Fiskisprengja

leckeres Fischgericht aus Island

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Zutaten für 200 Personen
33,3 kg Fisch, (am besten Filet)
3.333 g Semmelbrösel
50 TL Salz
50 TL Pfeffer
8,33 TL Curry
50 dl Sahne
5.000 g Butter /Margarine
Für die Sauce:
1.667 g Butter /Margarine
100 Paprikaschote(n), am besten dreifarbig
16.667 g Krabben
33,3 Zwiebel(n)
33,3 TL Salz
83,3 dl Sahne
8.333 g Schmelzkäse
33,3 TL Brühe
Käse, zum Drüberstreuen

Fisch in Stücke zerteilen und in eine Schüssel legen. Curry mit Sahne vermischen und über den Fisch geben.
Semmelbrösel, Salz und Pfeffer mischen und den Fisch darin wenden. Den Fisch in Butter braten und danach in eine feuerfeste Form legen.
Die Zwiebeln und die Paprikas klein schneiden. Das kleingeschnippelte Gemüse in Butter andünsten.
Die Zutaten für die Soße in einer Schüssel zusammenrühren und in die Auflaufform geben. Den Käse darüber streuen. Bei 175°C (Ober- Unterhitze) in den Backofen geben und den Käse zum schmelzen bringen.
Am besten passt zu diesem Gericht Reis.
Wer keine Krabben mag kann diese weglassen. Es schmeckt auch ohne Krabben sehr gut.
Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad pfiffig
Kcal p. P. ca. 792
„Selbst das wildeste Tier kennt doch des Mitleids Regung“ – „Ich kenne keins und bin deshalb kein Tier“ (Richard III).