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Cleansman
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Granadaseggl
Bifteki, Djuvec Reis und selbstgemachtes Tzatziki
Griechische Hackbällchen mit Tomatenreis und frischem Tzatziki

Zutaten für 100 Portionen:

12500 g Hackfleisch, gemischt
5000 g Semmelbrösel
50 Zehe/n Knoblauch
25 große Zwiebel(n)
3750 g Feta-Käse
6250 g Joghurt
25 kleine Gurke(n)
etwas Zitronenabrieb
25 Tasse Reis
100 große Tomate(n)
100 EL Tomatenmark
50 EL Oregano
25 EL Kreuzkümmel
n. B. Salz
n. B. Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten

Kocht als erstes den Reis in ausreichend Wasser (1 Tasse Reis - 3 Tassen Wasser)
spült den Reis vorher gründlich in einem Sieb unter fließend Wasser ab, damit die Stärke beim Kochen den Reis nicht verkleben lässt, ca. 10 min. Kochzeit.
Reis abschütten und im Sieb mit ein paar Stückchen Butter ruhen lassen.

Währenddessen der Reis kocht, die Gurke über die grobe Seite einer Reibe auf ein sauberes Küchentuch hobeln und anschließend auswringen.
Den Joghurt in eine Schüssel füllen, Knoblauch gehackt oder gepresst hineingeben und etwas Zitronenabrieb oder den Saft einer halben Zitrone dazugeben. Die ausgedrückte, gehobelte Gurke unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tzatziki kalt stellen.

Nebenher den Fetakäse für die Füllung würfeln, mit Oregano, Salz und Pfeffer, etwas Zitronenabrieb und Olivenöl abschmecken und ebenso kaltstellen.

Gewürfelte Zwiebel und gehackten Knobi mit Olivenöl in der Pfanne auf geringer bis mittlerer Hitze anschwitzen. Die angeschwitzten Zwiebeln in eine Schüssel geben, das Hackfleisch mit dem Ei und den Semmelbrösel vermengen, gemahlenen Kreuzkümmel und etwas Salz und Pfeffer zum Abschmecken und alles nochmal gut durchkneten. Eine gute Handvoll Hackfleisch nehmen, mit dem Daumen eine Mulde drücken und ca. 1/2 - 1 EL Feta-Füllung hineingeben, das Hackfleisch vorsichtig um die Feta-Füllung schließen und feste andrücken. Bedarf etwas Übung, geht aber nach einer kurzen Zeit gut von der Hand. Sind alle Bifteki geformt, brät man sie nun ordentlich von beiden Seiten an und lässt sie für ca. 10 min bei 160 °C im Backofen ruhen.

In einem Topf die gewürfelten Tomaten, von denen die Kerne entfernt wurden, mit dem Tomatenmark in ausreichend Olivenöl anschwitzen. In die angeschwitzen Tomaten nun einfach den Reis hineingeben, gut vermengen und mit etwas Salz, Pfeffer abschmecken. Als Alternative kann man auch Erbsen, welche vorher angebraten und gekocht wurden, hineingeben. Viele nehmen auch Paprika oder gewürfelte Aubergine noch mit hinzu.
Arbeitszeit: ca. 40 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Kalorien p. P.: keine Angabe

Cleansman
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Granadaseggl
Kavurma

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Das Fleisch klein schneiden. Mit einem halben Esslöffel Salz die ersten 5 Minuten bei mittlerer Hitze und mit geschlossenem Deckel dünsten. Ab und zu umrühren.

Danach auf schwacher Flamme 1 - 1 1/2 Stunden garen, ab und zu umrühren. Den Deckel abnehmen, salzen und unter ständigem Rühren nochmals 20 Minuten schmoren. Je nachdem, wie zerfallen man das Fleisch möchte, lässt man es einfach noch eine Weile länger köcheln.

Noch warm servieren. Dazu frische Tomaten, Paprika, Zwiebeln, usw. reichen. Man streicht das Kavurma auf Brot oder in Yufkas. Dazu passt am besten noch ein frisches Ayran.


Cleansman
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Granadaseggl
Pljeskavice - Feta
mit Feta - Käse gefüllt

Zutaten

12500 g Hackfleisch
50 Ei(er)
25 Pck. Backpulver
25 Scheibe/n Weißbrot, klein gebröselt
50 Zwiebel(n)
50 Zehe/n Knoblauch
Salz und Pfeffer
6250 g Feta-Käse
Petersilie

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und gut mit dem Hackfleisch vermengen. Dann die Eier, das Backpulver, das klein gebröselte Weißbrot und die Gewürze hinzu geben und gut durchkneten. Anschließend in tennisballgroße Portionen teilen und zu runden Scheiben platt drücken. Den Feta-Käse in die Mitte einstreuen. Die Fleischscheibe zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken. Dann in etwas Öl braten.
Als Beilage sind Bratkartoffeln oder Salat sehr lecker.

Cleansman
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Granadaseggl
Filet-Souvlaki vom Grill
mariniertes Schweinefilet

Zutaten für 100 Portionen:

12500 g Schweinefilet(s)
n. B. Zwiebel(n), evtl.
n. B. Paprikaschote(n), evtl.
Für die Marinade:
12 ½ Zitrone(n), den Saft davon
50 EL Olivenöl
25 EL Weißweinessig
50 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
25 EL Oregano
25 EL Paprikapulver
25 Prise(n) Cayennepfeffer
12 ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
25 TL Salz

Alle Zutaten für die Marinade gut verrühren. Das Fleisch in Stücke oder Scheiben schneiden. Mit der Marinade in einem Gefrierbeutel füllen, gut vermischen und im Kühlschrank ziehen lassen, gerne über Nacht. Dabei immer wieder durchkneten, damit alles gut mit der Marinade benetzt wird.

Das Fleisch solo oder abwechselnd mit Zwiebel- und Paprikastücken auf Spieße stecken und grillen. Die Grillzeit richtet sich nach persönlichen Vorlieben (rosa oder durch) und der Dicke der Fleischstücke.

Nimmt man Holzspieße, diese einige Zeit wässern, dann löst sich das gegrillte Fleisch besser vom Spieß.
Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Ruhezeit: ca. 12 Std.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Kalorien p. P.: keine Angabe

Cleansman
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Granadaseggl
Souvlaki mit Tsatsiki

Zutaten für 100 Portionen:

25 kg Schweinesteak(s), ohne Knochen
25 EL Oregano
3125 ml Zitronensaft
50 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
25 TL Pfeffer, gemahlener, schwarzer
25 EL Zitronensaft, zusätzlich
25 EL Olivenöl
12 ½ TL Salz

300 Holzspieße, 15 cm lang ca. 1 Std. in Wasser einweichen. So brennen sie während des Bratens nicht an.
Schweinefleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Oregano, Zitronensaft, Knoblauch und die Hälfte des Pfeffers in eine Schüssel geben. Die Schweinsteaks zugeben und verrühren, bis sie von der Mischung gut bedeckt sind. Abgedeckt 1 Std. kalt stellen.
Den zusätzlichen Zitronensaft mit Öl, Salz und restlichem Pfeffer in einem kleinen Rührbecher gut verrühren. Fleisch auf die Holzspieße stecken. Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen und die Souvlaki 8 - 10 Min. grillen, dabei einmal wenden. Auf einer Platte anrichten und mit der Zitronenmischung beträufeln Heiß servieren und Tsatsiki als Beilage reichen.
Hinweis: Wenn das Fleisch einige Stunden länger mariniert wird, schmeckt es noch besser.

Cleansman
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Granadaseggl
Agis Gyros in Metaxasauce

Zutaten für 100 Portionen:

12500 g Hähnchenbrustfilet(s) oder Putenfilet
50 Paprikaschote(n), rote
6250 g Champignons
5000 ml Sahne
5000 g Schmand
75 EL Metaxa
Salz und Pfeffer
75 EL Tomatenmark
etwas Zucker
5000 g Käse, geriebener
25 Zwiebel(n)
Paprikapulver
Knoblauch
Gewürzmischung, griechische
Olivenöl

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 700 kcal

Das Fleisch in feine Streifen schneiden und in etwas Öl und griechischem Gewürz marinieren - kann man auch gut am Vortag machen. Zwiebel kleinschneiden und in wenig Öl anbraten, Paprikaschoten waschen und in Würfel schneiden, Champignons putzen und auch in Würfel schneiden. Das Gemüse zur Zwiebel geben, solange auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist, zwischendurch salzen und pfeffern.

In einer anderen Pfanne das Fleisch ohne zusätzliches Fett scharf anbraten, dann die Gemüsemischung dazugeben. Schmand, Sahne, Tomatenmark und Metaxa dazugeben, alles 1 Min köcheln lassen und dabei abschmecken.

Backofen in der Zwischenzeit auf 200° vorheizen. Die Fleischmischung in eine Auflaufform geben und mit Käse bestreuen. Ca. 20 Min. überbacken bis der Käse goldbraun wird.

Dazu passt Reis und Zaziki.

Cleansman
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Granadaseggl
Cevapcici "extended"
Sehr würzig, nicht traditionell!

Zutaten für 100 Portionen:

25000 g Hackfleisch, vom Rind
100 TL, gestr. Salz
100 TL, gestr. Paprikapulver, edelsüß
100 TL, gestr. Oregano, gerebelt
50 TL Zitronensaft
50 TL Knoblauch, frisch gerieben
50 TL Ingwerwurzel, frisch gerieben
25 TL Kreuzkümmel, gemahlen
25 TL Korianderpulver
25 TL Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
25 TL Muskat, frisch gerieben
Öl, zum Braten

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und kräftig miteinander verkneten bis ein gebundener Fleischteig entsteht.

Pfanne erhitzen und währenddessen mit feuchten Händen 8 bis 10 gleichmäßige Fleischwürstchen formen. Wenig Öl in die Pfanne geben und die Fleischwürstchen darin von allen Seiten gleichmäßig braun braten.
Herausnehmen und heiß servieren.

Dazu passt ein mildes Ajvar. Nimmt man die ganze Rezeptmenge für 1 Portion, erübrigen sich weitere Sättigungsbeilagen.
Arbeitszeit: ca. 5 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 6 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Kalorien p. P.: keine Angabe

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Granadaseggl
Schwäbischer Wurstsalat

Zutaten für 100 Portionen:

12500 g Fleischwurst
25 Ring/e Wurst (Schwarzwurst)
25 große Zwiebel(n)
75 Zehe/n Knoblauch
100 EL Essig
100 EL Öl
2 ½ Liter Fleischbrühe
Salz und Pfeffer
12 ½ Bund Petersilie

Fleischwurst und Schwarzwurst in feine Streifen schneiden, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden. Alles vermischen.

Aus Essig, Öl, Fleischbrühe, Salz, Pfeffer und Petersilie ein Dressing herstellen und über die Wurst gießen.

Danach alles noch eine Stunde ziehen lassen, dann schmeckt er am Besten.
Arbeitszeit: ca. 15 Min.
Ruhezeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Kalorien p. P.: keine Angabe

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Granadaseggl
Ochsenmaulsalat mit Kapern


Zutaten für 100 Portionen:

66,7 Dose/n Rindfleisch (Ochsenmaulsalat), geschnitten, à 220 g
66,7 große Zwiebel(n), in Ringe geschnitten
167 EL Apfelessig
33,3 EL, gehäuft Senf (Löwensenf), extra scharf
100 EL Kapern, gehackt
200 Cornichons, Scheiben geschnitten
33,3 TL Pfeffer, schwarzer, gemahlen
33,3 EL Fischsauce
n. B. Maggi

Die Zwiebeln in feine Ringe und die Cornichons in feine Scheiben schneiden. Den Ochsenmaulsalat aus der Dose ausspülen. Die Kapern hacken.
Alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander mischen. Für 1 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Bei Bedarf mit Essig und Maggi abschmecken.
Arbeitszeit: ca. 10 Min.
Ruhezeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Kalorien p. P.: keine Angabe

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Granadaseggl
Ochsenmaulsalat


Zutaten für 100 Portionen:

12000 g Rindfleisch, (gepresstes Ochsenmaul, beim Metzger vorbestellen)
20 Zwiebel(n), rote
20 Zwiebel(n)
60 EL Essig, Thymian-
60 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer, frisch gemahlener schwarzer
10 Bund Radieschen
80 Tomate(n)
2400 g Feldsalat
10 Bund Petersilie, gehackte
Verfasser: tura1911 Das Ochsenmaul mit der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden.
Zwiebeln abziehen, ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in den Essigsorten zusammen aufkochen und auskühlen lassen. Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Ochsenmaul mischen.
Die Radieschen putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, Stängelansätze entfernen, Tomaten in Achtel schneiden. Feldsalat putzen, waschen, trockenschleudern.
Ochsenmaul mit Radieschen, Tomaten, Feldsalat und Petersilie auf Tellern anrichten.
Arbeitszeit: ca. 35 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 5 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Kalorien p. P.: keine Angabe




Cleansman
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Granadaseggl
Hausmacher Schwartenmagen

Zutaten für 100 Portionen:

50000 g Schweinebauch, mit Schwarte
50000 g Schweinefleisch, mageres, Schulter schier oder Keule
25000 g Rindfleisch, mageres
25000 g Schweineschwarte
3000 g Pökelsalz
400 g Pfeffer, weiß gemahlen
200 g Knoblauchpulver
100 g Muskat
100 g Piment
500 g Maggi
300 Tasse/n Brühe

Fleisch und Schwarten 1 Stunde kochen.
Anschließend abkühlen lassen und Schweinebauch in bleistiftstarke und 5cm lange Streifen schneiden.
Schwarten und Rindfleisch durch die 3mm, mageres Schweinefleisch durch die 8mm Scheibe wolfen.
Salz, Gewürze und Kochbrühe auf die Masse geben und alles gut durchmengen.

Den Schwartenmagen in Dosen füllen und einkochen ca. 2 Stunden oder in Därme füllen und bei 80°c brühen - pro mm Wurstdurchmesser 1min.
Arbeitszeit: ca. 1 Std. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Kalorien p. P.: keine Angabe

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Granadaseggl
Schwartenmagen Hausmacher Art
reicht für ca. 4000 Würste


Zutaten für 100 Portionen:

400 kg Schweinefleisch (Kopffleisch), gekochtes
200 kg Schweinefleisch (Bauch mit Schwarte), gekochtes
200 kg Schweinefleisch (Schulter), gekochtes
160 kg Schweineschwarte
240 Liter Fleischbrühe (in der das Fleisch gekocht wurde, entspricht 25% der Wurstmasse)
3600 g Koriander
2400 g Muskat
27600 g Pökelsalz
6000 g Pfeffer
1200 Zehe/n Knoblauch, klein gehackter

Das gekochte Fleisch in Streifen oder Würfel schneiden, dabei mageres Fleisch groß und fettes Fleisch klein schneiden.

Die Schweineschwarten weich kochen und noch heiß durch eine 2 mm Scheibe wolfen.

In die abgemessene heiße Fleischbrühe nun die gemahlenen Schwarten und die Gewürze geben. Gut miteinander verrühren. Das Ganze jetzt mit dem Fleisch (es muss noch warm sein - sonst nochmals mit Kesselbrühe übergießen) gut verrühren und abfüllen in Kunstdärme oder Schweinemagen, Schweinebutten/Kappen, Dosen oder Gläser.

Därme in heißem Wasser bei 82°C sieden – dabei rechnet man pro mm Dicke ca. 1 Minute Garzeit. Dosen bzw. Gläser werden 2 Std. eingekocht.
Arbeitszeit: ca. 1 Std. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Kalorien p. P.: keine Angabe


Cleansman
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Granadaseggl
Schnelle Innereien - Herzen und Mägen
schnelles Pfannengericht alla NiRi

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Zutaten für 100 Portionen:

35000 g Innereien vom Hähnchen (halb Herzen, halb Mägen)
200 m.-große Kartoffel(n), mehlig
100 m.-große Zwiebel(n), n. B. rote
100 Zehe/n Knoblauch
100 TL Sambal Oelek
Kräutermeersalz, ersatzweise normales Salz
Pfeffer
Öl

Die Zwiebeln und den Knoblauch kleinschneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel mit ca. 0,5 - 1 cm Kantenlänge schneiden.

Die Zwiebeln und den Knoblauch mit Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel dazugeben. Nach ca. 4 Minuten die Innereien hinzufügen und unter mehrfachem Wenden anbraten.
Nach ca. 10 Minuten Sambal Oelek, Salz und Pfeffer untermischen und solange braten, bis die Kartoffeln sämig sind und die Innereien gut durch.

Dazu passt sehr gut ein knackiger Salat und ein Glas Rotwein.
Arbeitszeit: ca. 10 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Kalorien p. P.: keine Angabe

Cleansman
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Granadaseggl
Gschling
Innereien

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Zutaten für 100 Portionen:

Innereien (jeweils eine Lunge, Herz, Niere, Milz), vom Schwein
50 Zwiebel(n)
25 Lorbeerblatt
125 Wacholderbeere(n)
50 Gemüsebrühwürfel
Essig
Salz
Pfeffer
Mehl
Butter

Die Innereien waschen, in einem Sud aus Wasser, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Essig, Salz und Pfeffer aufsetzen und kochen, bis die Innereien weich sind. Dann abseihen und den Sud durch ein Sieb in einen Topf passieren. Eine braune Mehlschwitze herstellen und zusammen mit den Brühwürfeln an den kochenden Sud geben. Das Ganze aufkochen lassen und evtl. noch etwas nachwürzen. Die abgekühlten Innereien klein schneiden, in die Soße geben und noch ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.

EinRudiVöller
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Granadaseggl
Extra für Paletto McGaffeur und seinen Clan:

Haggis
Das Nationalgericht der Schotten


Zutaten für 100 Portionen:

25 Magen, vom Schaf
25 Leber vom Schaf
25 Herz(en) vom Schaf
5000 g Fett vom Schaf (Nierenfett,möglichst von der Rinde)
18 ¾ Tasse Hafer, gemahlener
75 Zwiebel(n), fein gehackt
25 TL Salz
12 ½ TL Pfeffer
6 ¼ TL Cayennepfeffer
12 ½ TL Muskat
18 ¾ Tasse Brühe

Waschen Sie den Schafsmagen und entfernen Sie überschüssige Hautlappen und überschüssiges Fett. Reiben Sie ihn mit Salz ein und lassen Sie ihn mehrere Stunden in Salzwasser einweichen. Dann von innen nach außen umstülpen ("auf links drehen").

Zwischenzeitlich legen Sie die Leber und das Herz in kaltes Wasser und bringen dies zum Kochen. Dann die Hitze reduzieren und den Topf mit einem Deckel abdecken. Für 30 Minuten köcheln lassen. Das Herz klein hacken und die Leber grob zerkleinern. Jetzt das Hafermehl unter Rühren in einer Pfanne goldgelb rösten.

Alle Zutaten incl. der Brühe, des gehackten Nierenfetts, der Zwiebeln und der Gewürze gut mischen und in den leeren Magen einfüllen. Achten Sie darauf, dass der Magen nur zu 2/3 gefüllt ist, weil sich das Hafermehl noch ausdehnen wird. Füllen Sie den Schafsmagen zu stark, wird er Ihnen später explodieren. Die Luft sorgfältig heraus drücken und den Magen fest zunähen oder zubinden.

Nachdem Sie den Magen nun vollständig bedeckt in einen Topf mit Wasser gelegt haben, kochen Sie ihn bei kleiner Hitze und ohne Deckel über drei Stunden. Füllen Sie hierbei verdampfendes Wasser ständig nach. Wenn sich die Hülle aufbläht, stechen Sie ein paar Mal mit einer Nadel oder Gabel hinein.

Platzieren Sie den Haggis ohne Fäden auf einer Platte in der Mitte des Tisches. Er wird mit einem Löffel serviert.

Dazu gibt es üblicherweise "neeps and nips", weiße Rüben zerstampft, einen Schluck Whisky und Kartoffelbrei.
Arbeitszeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: pfiffig
Kalorien p. P.: keine Angabe

EinRudiVöller
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Granadaseggl
Falscher Haggis nach McMike
eine Alternative ohne Schafsmagen und -innereien


Zutaten für 100 Portionen:

2500 g Hafermehl oder Haferkörner, selbst gemahlene oder geschrotete
12500 g Leberwurst, grobe oder Pfälzer Leberwurst
12500 g Blutwurst
75 Zwiebel(n)
12 ½ TL Pfeffer
25 Msp. Muskat
25 Prise(n) Cayennepfeffer
25 Prise(n) Salz
25 Tasse Fond

Das Hafermehl in einer Stahlpfanne bei mittlerer, dann steigender Temperatur anrösten, bis es eine Karamelltönung hat.

Die Blutwurst in einer Küchenmaschine zerkleinern oder mit einem Stampfer oder Gabel zerdrücken. Die Leberwurst beigeben und zu einem Brei vermengen. Die Zwiebeln in sehr kleine Würfel schneiden oder mit der Küchenmaschine zerkleinern.

Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Fond vermengen, bis eine cremige Masse entsteht. Vorsichtig mit den Gewürzen würzen, da die Würste kräftig Salz, Pfeffer, etc. enthalten können.

Einen Bratschlauch am Ende zusammen knoten. 40 cm vom Schlauch abschneiden. Den Bratschlauch mit dem Knoten am Boden in ein Gefäß, wie Schüssel oder Topf, geben. Über den Rand des Gefäßes stülpen und die Masse einfüllen. Die übrig gebliebene Länge des Bratschlauchs nicht abschneiden. Die Luft ausdrücken und den Bratschlauch mit einer Klammer, einem Knoten oder einem kleinen Kabelbinder fest verschließen. Den Schlauch in einen Topf mit siedendem Wasser oder einen Sous-Vide-Garer mit 90 °C geben und 2 - 3 Stunden garen.

Den Bratschlauchmagen in ein breites und hohes Gefäß geben, vor dem Servieren den Bratschlauch großzügig abschneiden, auf den Tisch stellen und Löffel oder kleine Kellen zum selbst bedienen bereit halten. Alternativ kann man den Schlauchinhalt in ein Gefäß umfüllen.

Dazu schmecken Kohlgerichte und Kartoffelstampf.

Tipp: Statt Hafermehl können vorgekochte Graupen in die Masse gegeben werden. Die Menge reicht für 4 - 6 Personen.
Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 3 Std.

Cleansman
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Granadaseggl
Pilzpfanne
wie auf dem Weihnachtsmarkt

Zutaten für 100 Portionen:

20000 g Champignons
50 m.-große Zwiebel(n)
g Butter
etwas Frischkäse
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, scharf

Pilze gut waschen, putzen, halbieren, große vierteln. Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden.

Butter in einem Topf schmelzen und die Pilze mit den Zwiebelringen hineingeben. Deckel auf den Topf setzen und die Pilze ein paar Minuten lang dünsten und gelegentlich umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in den Kochsud (die Pilze geben eigenen Saft ab) 1-2 Esslöffel Frischkäse einrühren.
2-3 Minuten weiter garen, dann sollten die Pilze fertig sein.

Dazu kann man Tzatziki oder eine andere Knoblauchsoße reichen.
Auch kann die Knoblauchsoße mit etwas Tomatenmarkt oder Ketchup abgeschmeckt werden.

Natürlich passt diese Pilzpfanne auch zu vielen anderen Mittagsgerichten, z.B. zu Nudeln (absolut lecker) oder auch Reis oder Kartoffeln.