Schwäbisch essen (der Maultaschen Fred)

Das ist doch der selbe Kübler, der in Waiblingen produziert (und verkauft) und auch in Crailsheim eine Filiale hat.

No kidding.

The real way to get a man is with melted cheese and cream of mushroom soup. He'll die at fifty, but his love will be true.
M. Cooper, TBBT

Eben. Genug ist genug!

Finger weg vom Quadrat! Sollen sie es doch mit einem Kreis probieren

vivafernanda hat geschrieben:Finger weg vom Quadrat! Sollen sie es doch mit einem Kreis probieren

Eine Runde(!) Schokolade für alle!

Ritter kann es, Milka weiß es:
Die süße Quadratur des Kreises.
Marzipan und Haselnuss:
Jede Ecke Hochgenuss!
Nougat, Joghurt, Edelbitter,
alles im Quadrat von Ritter...
Vollmilch, Mandel, Knusperflakes,
Waldenbuch has, what it takes.

Strafraumgitarre hat geschrieben:Zwiebeln in Butter auf niedriger Hitze anschmoren, Salz, Pfeffer, Muskat und eine Prise Zucker dazu, plus (etwas später) frischen Schnittlauch und Petersilie, sowie etwas kleingehackten Knoblauch. Wenn die Zwiebeln leicht angebräunt sind, mit ein wenig Rinderbrühe und Rotwein ablöschen, die Maultaschen dazugeben und bei geschlossenem Deckel simmern lassen, bis sie durch sind. Ggf. immer mal etwas Brühe/Wein nachgießen u. die Maultaschen wenden. Dann mit Käse bestreuen, Deckel wieder drauf, bis der geschmolzen ist und währenddessen noch einen kleinen grünen oder gemischten Salat als Beilage fertigmachen. Mega!

ja, aber:

Strafraumgitarre hat geschrieben:Meine Variante ist eher eine Art französische Zwiebelsuppe, in der das geröstete Weißbrot durch Maultaschen ersetzt wird.

Dann müssen die Maultaschen von den Zwiebeln ja praktisch bedeckt sein?
Und dann noch Käse drüber? Und wie kommt das dann auf den Teller? So eine Zwiebelsuppe, die wird ja eher gleich in einer Auflaufform gemacht, oder?

Goofy hat geschrieben:

Strafraumgitarre hat geschrieben:Zwiebeln in Butter auf niedriger Hitze anschmoren, Salz, Pfeffer, Muskat und eine Prise Zucker dazu, plus (etwas später) frischen Schnittlauch und Petersilie, sowie etwas kleingehackten Knoblauch. Wenn die Zwiebeln leicht angebräunt sind, mit ein wenig Rinderbrühe und Rotwein ablöschen, die Maultaschen dazugeben und bei geschlossenem Deckel simmern lassen, bis sie durch sind. Ggf. immer mal etwas Brühe/Wein nachgießen u. die Maultaschen wenden. Dann mit Käse bestreuen, Deckel wieder drauf, bis der geschmolzen ist und währenddessen noch einen kleinen grünen oder gemischten Salat als Beilage fertigmachen. Mega!

ja, aber:

Strafraumgitarre hat geschrieben:Meine Variante ist eher eine Art französische Zwiebelsuppe, in der das geröstete Weißbrot durch Maultaschen ersetzt wird.

Dann müssen die Maultaschen von den Zwiebeln ja praktisch bedeckt sein?
Und dann noch Käse drüber? Und wie kommt das dann auf den Teller? So eine Zwiebelsuppe, die wird ja eher gleich in einer Auflaufform gemacht, oder?

Ja, aber jein, bzw. nein: In diesem Fall handelt es sich quasi um eine Art französisches Zwiebelsuppenkonzentrat.
Die Maultaschen sind in der Pfanne nur zu etwa einem Viertel bis max. einem Drittel mit dem Zwiebelsud bedeckt und wenn der zu flüssig sein sollte, dicke ich ihn im weiteren Verlauf auch noch mit ein wenig Mehl oder Speisestärke an, bis er schön sämig ist. Darin lasse ich die Maultaschen bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme simmern und wende sie nach einiger Zeit. Durch den entstehenden heißen Dampf werden sie trotzdem gleichmäßig gegart. Am Ende gebe ich mit einem Esslöffel möglichst viel von den geschmorten Zwiebeln über die Maultaschen (mit möglichst wenig vom - spätestens jetzt dickflüssigen - Sud) und darüber dann reichlich geriebenen Käse (vorzugsweise über die Maultaschen, aber auch ein wenig in die Lücken mit dem Sud). Dann wieder Deckel drauf, bis der Käse unter dieser Hitzeglocke schön geschmolzen ist.

Ist sozusagen einem Auflauf ähnlich, aber eben aus der Pfanne. Würde im Backofen aber sicher auch funktionieren, wobei ich auch da eine Auflaufform mit Deckel wählen würde, weil ich bei diesem Gericht den Käse ausdrücklich nicht knusprig haben möchte.

Hast auch ein paar (sehr grobe) Zeitangaben?

Und einen Tipp, wenn ich mehr Maultaschen als Platz in der Pfanne habe? Naja, krieg ich hin.





WEHE, das geht schief