Wer rot-weiss noch ertragen kann:
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4 Portionen:
300 gramm Rinder- oder Kalbsbrust, 500 gramm Rinderknochen, Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Salz, 400 gr. Rote Beete, 50 gr. Butter, 30 gr. Zucker, 50 gr. Tomatenmark, Zitronensaft, 1 kleine, gehackte Zwiebel, 50 gr. Petersilienwurzel in dünne Stifte geschnitten, 300 gr. Weißkohl, 2 Liter Gemüsebrühe, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, saure Sahne, Petersilie
Fleisch und Knochen waschen und mit 2,5 Liter Wasser, den Gewürzen und 1 TL Salz aufkochen und bei mittlerer Hitze garen.
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Knochen auslösen und die Brühe in einen anderen Topf seihen.
Rote Beete waschen, abziehen und in dünne Streifen schneiden.
In einem Topf die Hälfte der Butter erhitzen, die rote Beeten hineingeben, 20 gr. Zucker und Tomatenmark zufügen und mit Zitronensaft beträufeln. Einige Minuten anbräunen und bei mäßiger Hitze gardünsten.
Im restlichen Fett die Zwiebel anschwitzen, das Wurzelwerk hineingeben und anbräunen. Hitze reduzieren.
Den gewaschenen und in kleine Stücke zerteilten Weißkohl zugeben, mit der Brühe auffüllen, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze weichkochen. Die gedünsteten Roten Beten mit dem Saft zufügen.
Das Fleisch in Stücke schneiden und in die Suppe geben, mit Zucker/Zitronensaft, Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Mit feingehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben beim Servieren mit saurer Sahne garnieren.
"Toren bereisen in fremden Ländern die Museen, Weise gehen in die Tavernen."
(Erich Kästner)
