Schwäbisch essen (der Maultaschen Fred)

Beim Essen geht’s eigentlich um Liebe.

No kidding.

The real way to get a man is with melted cheese and cream of mushroom soup. He'll die at fifty, but his love will be true.
M. Cooper, TBBT

News des Tages: Schokoladen-Streit beendet: Nur "Ritter Sport" darf quadratisch sein https://www.stern.de/panorama/weltgesch ... 48368.html
Den Schweizern einen quadratischen Tritt verpasst. Wäre ja noch schöner.

Vermutlich verpassen die Schweizer anderen den dreieckigen Tritt mit Toblerone.

Eben. Genug ist genug!

Finger weg vom Quadrat! Sollen sie es doch mit einem Kreis probieren

vivafernanda hat geschrieben:Finger weg vom Quadrat! Sollen sie es doch mit einem Kreis probieren

Eine Runde(!) Schokolade für alle!

Ritter kann es, Milka weiß es:
Die süße Quadratur des Kreises.
Marzipan und Haselnuss:
Jede Ecke Hochgenuss!
Nougat, Joghurt, Edelbitter,
alles im Quadrat von Ritter...
Vollmilch, Mandel, Knusperflakes,
Waldenbuch has, what it takes.

Kleine Gitarre, Du warst im vorherigen Leben bestimmt ein Barde, oder?

Wobei, wenn wir das gallische Dorf wären, würde ich als Troubadix doch eher mappes sehen, weil:

Ey, ist ja toll, dass bei Euch alles grad rosarot ist, aber lebt Eure Fantasien bitte im Privaten aus.

Strafraumgitarre hat geschrieben:

vivafernanda hat geschrieben:Finger weg vom Quadrat! Sollen sie es doch mit einem Kreis probieren

Eine Runde(!) Schokolade für alle!

Ritter kann es, Milka weiß es:
Die süße Quadratur des Kreises.
Marzipan und Haselnuss:
Jede Ecke Hochgenuss!
Nougat, Joghurt, Edelbitter,
alles im Quadrat von Ritter...
Vollmilch, Mandel, Knusperflakes,
Waldenbuch has, what it takes.

Schmeckt Dir das Dreieck oft zu bitter?
Greif zum Quadrat!
Zu dem von Ritter!

Vor allem die mit Trauben Nuss Rum, immer wieder lecker

Ich hatte gestern tagsüber nur wenig Zeit. Also auch nicht fürs Essen, zwischendurch schnell drei Knäckebrote, sonst nur Wasser und Espresso.

Abends gab's dann Kässpätzle. Ich habe sicher fünf Portionen gegessen, sind wir ehrlich: gefressen.

War jetzt vielleicht auch nicht so clever.

Strafraumgitarre hat geschrieben:Zwiebeln in Butter auf niedriger Hitze anschmoren, Salz, Pfeffer, Muskat und eine Prise Zucker dazu, plus (etwas später) frischen Schnittlauch und Petersilie, sowie etwas kleingehackten Knoblauch. Wenn die Zwiebeln leicht angebräunt sind, mit ein wenig Rinderbrühe und Rotwein ablöschen, die Maultaschen dazugeben und bei geschlossenem Deckel simmern lassen, bis sie durch sind. Ggf. immer mal etwas Brühe/Wein nachgießen u. die Maultaschen wenden. Dann mit Käse bestreuen, Deckel wieder drauf, bis der geschmolzen ist und währenddessen noch einen kleinen grünen oder gemischten Salat als Beilage fertigmachen. Mega!

ja, aber:

Strafraumgitarre hat geschrieben:Meine Variante ist eher eine Art französische Zwiebelsuppe, in der das geröstete Weißbrot durch Maultaschen ersetzt wird.

Dann müssen die Maultaschen von den Zwiebeln ja praktisch bedeckt sein?
Und dann noch Käse drüber? Und wie kommt das dann auf den Teller? So eine Zwiebelsuppe, die wird ja eher gleich in einer Auflaufform gemacht, oder?

Goofy hat geschrieben:

Strafraumgitarre hat geschrieben:Zwiebeln in Butter auf niedriger Hitze anschmoren, Salz, Pfeffer, Muskat und eine Prise Zucker dazu, plus (etwas später) frischen Schnittlauch und Petersilie, sowie etwas kleingehackten Knoblauch. Wenn die Zwiebeln leicht angebräunt sind, mit ein wenig Rinderbrühe und Rotwein ablöschen, die Maultaschen dazugeben und bei geschlossenem Deckel simmern lassen, bis sie durch sind. Ggf. immer mal etwas Brühe/Wein nachgießen u. die Maultaschen wenden. Dann mit Käse bestreuen, Deckel wieder drauf, bis der geschmolzen ist und währenddessen noch einen kleinen grünen oder gemischten Salat als Beilage fertigmachen. Mega!

ja, aber:

Strafraumgitarre hat geschrieben:Meine Variante ist eher eine Art französische Zwiebelsuppe, in der das geröstete Weißbrot durch Maultaschen ersetzt wird.

Dann müssen die Maultaschen von den Zwiebeln ja praktisch bedeckt sein?
Und dann noch Käse drüber? Und wie kommt das dann auf den Teller? So eine Zwiebelsuppe, die wird ja eher gleich in einer Auflaufform gemacht, oder?

Ja, aber jein, bzw. nein: In diesem Fall handelt es sich quasi um eine Art französisches Zwiebelsuppenkonzentrat.
Die Maultaschen sind in der Pfanne nur zu etwa einem Viertel bis max. einem Drittel mit dem Zwiebelsud bedeckt und wenn der zu flüssig sein sollte, dicke ich ihn im weiteren Verlauf auch noch mit ein wenig Mehl oder Speisestärke an, bis er schön sämig ist. Darin lasse ich die Maultaschen bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme simmern und wende sie nach einiger Zeit. Durch den entstehenden heißen Dampf werden sie trotzdem gleichmäßig gegart. Am Ende gebe ich mit einem Esslöffel möglichst viel von den geschmorten Zwiebeln über die Maultaschen (mit möglichst wenig vom - spätestens jetzt dickflüssigen - Sud) und darüber dann reichlich geriebenen Käse (vorzugsweise über die Maultaschen, aber auch ein wenig in die Lücken mit dem Sud). Dann wieder Deckel drauf, bis der Käse unter dieser Hitzeglocke schön geschmolzen ist.

Ist sozusagen einem Auflauf ähnlich, aber eben aus der Pfanne. Würde im Backofen aber sicher auch funktionieren, wobei ich auch da eine Auflaufform mit Deckel wählen würde, weil ich bei diesem Gericht den Käse ausdrücklich nicht knusprig haben möchte.

Hast auch ein paar (sehr grobe) Zeitangaben?

Und einen Tipp, wenn ich mehr Maultaschen als Platz in der Pfanne habe? Naja, krieg ich hin.





WEHE, das geht schief

Werbung sollte m. E. generell verboten sein, und trotzdem: richtige Maultaschen, alzo Maultaschen die schmecken, sind sehr rar. Früher, ganz früher, waren es die Maultaschen beim Metzger Kussmaul in Degerloch, altershalber aufgehört. Dann noch in Gablenberg, der alte Sack hat leider aufgehört

Was heute noch geht, knapp hinter Kussmaul: Mathis (oder Matthis, oder Mattis) in Esslingen. Es lohnt sich definitiv, dort Maultaschen zu kaufen, versprochen.

Goofy hat geschrieben:Hast auch ein paar (sehr grobe) Zeitangaben?

Sehr grob: Zwiebeln je nach Menge etwa 15 bis 20 Minuten, vielleicht auch 25, weil auf eher kleiner Flamme.
Sollen halt gleichmäßig leicht anbräunen ohne anzubrennen. Ab und zu mal durchrühren und ansonsten in der Zeit was anderes machen.
Dann mit dem aufgegossenen Sud die Maultaschen etwa 15 Minuten, nach der Hälfte der Zeit wenden.
(Ehrlich gesagt schaue ich da nie auf die Uhr, sondern entscheide nach Optik. Du siehst es ja, wenn die Maultaschen aufgegangen sind und der Nudelteig drumrum etwas aufgequollen.)
Mit dem Käse dann nochmal ca. 5 bis 10 Minuten, aber auch da entscheidet die Optik.

Goofy hat geschrieben:Und einen Tipp, wenn ich mehr Maultaschen als Platz in der Pfanne habe?

Zwei Pfannen verwenden...

Goofy hat geschrieben:WEHE, das geht schief

Tja, dann lag's auf jeden Fall an Dir. Bei mir schmeckt das jedesmal super.

Ach ja: Kartoffelsalat dazu ist auch nicht die schlechteste Option. Schwäbischen Kartoffelsalat natürlich, aber da es unnötig ist, das zu erwähnen, spare ich mir das auch.

Rotwein echt?
Tu mich mit der Maultaschen-Rotwein Combo grad schwer.
Käse-Zwiebel-Weißwein hätt ich noch verstanden, aber Rot?

higgi hat geschrieben:Rotwein echt?
Tu mich mit der Maultaschen-Rotwein Combo grad schwer.
Käse-Zwiebel-Weißwein hätt ich noch verstanden, aber Rot?

Es gibt sicher kein Gesetz, dass die Verwendung von Weißwein verbietet.

Durch die Zwiebeln und den Käse ist es halt auch schon ohne die Maultaschen ein recht schweres Gericht, daher funktioniert das für mich auch mit einem eher schweren Wein deutlich besser, weil der sich als geschmackliches Gegengewicht besser behauptet. Und auch vom roten nehme ich deswegen lieber einen Bordeaux oder Rioja, als etwa einen Trollinger.
Ist aber selbstverständlich Geschmacksache. Ich jedenfalls liebe das genau so.

Edith hat sich grad noch überlegt, dass ich das auch mal mit Calvados anstelle von Rotwein probieren könnte.
Bin noch etwas skeptisch, aber auch neugierig. Könnte einen Versuch wert sein.

higgi hat geschrieben:Rotwein echt?
Tu mich mit der Maultaschen-Rotwein Combo grad schwer.
Käse-Zwiebel-Weißwein hätt ich noch verstanden, aber Rot?

Also ich habs ja probiert mal. Aber ohne Käse.
Und es war “affengeil“ - warum verwende ich den Begriff? Weil das Lied grad in SWR3 läuft (lief).

Goofy hat geschrieben:

higgi hat geschrieben:Rotwein echt?
Tu mich mit der Maultaschen-Rotwein Combo grad schwer.
Käse-Zwiebel-Weißwein hätt ich noch verstanden, aber Rot?

Also ich habs ja probiert mal. Aber ohne Käse.
Und es war “affengeil“ - warum verwende ich den Begriff? Weil das Lied grad in SWR3 läuft (lief).

Muskattrollinger - weil wegen kein Muskat im Haus.



Edith: Vielleicht hätte damals auch alles geschmeckt, weil da

Strafraumgitarre hat geschrieben:Zwiebeln je nach Menge etwa 15 bis 20 Minuten, vielleicht auch 25, weil auf eher kleiner Flamme.
Sollen halt gleichmäßig leicht anbräunen ohne anzubrennen. Ab und zu mal durchrühren und ansonsten in der Zeit was anderes machen.

gabs etwas ... äh ... Geschmacksverstärker.

Goofy hat geschrieben:Edith: Vielleicht hätte damals auch alles geschmeckt, weil da

Strafraumgitarre hat geschrieben:Zwiebeln je nach Menge etwa 15 bis 20 Minuten, vielleicht auch 25, weil auf eher kleiner Flamme.
Sollen halt gleichmäßig leicht anbräunen ohne anzubrennen. Ab und zu mal durchrühren und ansonsten in der Zeit was anderes machen.

gabs etwas ... äh ... Geschmacksverstärker.

Wenn mir mein Image nicht egal wäre, würde ich mir spätestens jetzt vermutlich Gedanken darüber machen.

Sollte eigentlich nur bedeuten, dass man keine knappe halbe Stunde vor dem Herd stehen und den Zwiebeln beim sanften brutzeln zugucken muss, weil die das auch alleine schaffen.

Jedenfalls habe ich das schon etliche Male immer wieder gern gekocht und in manchen Fällen war ich dabei sogar nüchtern...

Man sollte Nichts unbeaufsichtigt 30 Minuten auf dem Herd lassen

Zwiebeln sind ein natürlicher Geschmacksverstärker, da braucht’s nix extra

higgi hat geschrieben:Man sollte Nichts unbeaufsichtigt 30 Minuten auf dem Herd lassen

Papperlapapp.
Waren draussen und haben das Haus vom Hügel aus beobachtet. Da war alles safe.

Strafraumgitarre hat geschrieben:Wenn mir mein Image nicht egal wäre, würde ich mir spätestens jetzt vermutlich Gedanken darüber machen.

wie meinen?

Mir meins?
Oder dir deins?