halensee hat geschrieben:Auf dem Gitter liegt bei mir Backpapier. Ich wende die Pommes auch nicht, obwohl es in der Beschreibung
steht. Ich mag sie knackig. Deshalb öffne ich die Backofentür 2-mal kurz. Meine Frau mag sie lätschig. Da muss ich's Türle zu lassen. Was sagt der Küchenchef dazu?
Um den Maître de Cuisine mal eben zu vertreten:
1. Backpapier: Unerlässlich!
2. Konsistenz: Ich mag sie am liebsten ganz leicht kross bei überwiegender "Lätschigkeit".
Ich lege daher das Backpapier nicht auf den Rost, sondern aufs Blech, dann die Pommes drauf und gebe dann noch gleichmäßig verteilt zusätzliches Öl drüber und würze die auch gleich vor dem Backen (während dem Backen wenden tu ich die ebenfalls nicht).
Mein Favorit hierzu ist so eine Barbecue-Salz Gewürzmischung, die ich aber mittlerweile nirgends mehr finde, daher alternativ Salz und geräuchertes Paprikapulver (oder wer hat Rauchsalz und normales Paprikapulver (edelsüßes). Plus bissle schwarzen Pfeffer. Durch das zusätzliche Öl braten die während des Backens gleichzeitig noch an der Unterseite, weshalb man sie nicht wenden muss.
Den Ofen heize ich auf ca. 200 Grad vor ( Ich nehme Ober- und Unterhitze statt Umluft, weil die Dinger nachher ja eh auf dem Blech liegen) und meinen Fingern zuliebe hole ich das vorzubereitende Backblech natürlich VORHER raus.
Bevor ich dann die Pommes in den Ofen schiebe (mittlere Schiene), drehe ich die Hitze auf ca. 150 bis 160 Grad runter.
Dauert dann ca. 10 bis 15 Minuten länger, als wenn man sich an die Anleitung auf der Packung hält, dafür werden die Dinger dann auch nicht so schnell trocken. Backofentür geschlossen lassen und das Ganze regelmäßig im Auge behalten. Wenn die Oberfläche ganz leicht gebräunt ist, ist die Konsistenz in der Regel ziemlich perfekt.
Was man auch noch machen könnte (hab ich bei Pommes aber noch nicht selbst ausprobiert): Schwaden.
Heißt: Ein hitzefestes Gefäß mit Wasser befüllt auf die untere Schiene vom Backofen geben. Durch den dann entstehenden Wasserdampf bekommt man z.B. Brot schön knusprig. Müsste bei Pommes theoretisch auch funktionieren.
