Mahlzeit Fred

Ich krieg Hunger!

Filderkraut, feinst gehobelt, gedämpft in Gänseschmalz, passt auch ganz hammermäßig in den Kartoffelsalat. Fei.

Zentralwürttembergerinnen sei's verziehen.
Gürkle schmecken ja, aber was kommt als nächstes??????
Wo isch überhaupt Zentralwürttemberg
- bei Neuschwabenland oder in Rumänien?

Gegen das Anbrennen von Milch, hilft verlässlich vorhergehendes Ausschwenken des Topfes mit kaltem Wasser

... und jetzt kam noch die Nächste ums Eck

Ich bin auch Zentralwürttembergerin. Ond mei Vaddor war gebirddich aus Cannstatt.

Durchgeknallte Großstädter

Auswurf hat geschrieben:Gegen das Anbrennen von Milch, hilft verlässlich vorhergehendes Ausschwenken des Topfes mit kaltem Wasser

Oder man schmilzt ein Stückle Butter im Topf und gießt kurz bevor es zu brutzeln anfängt langsam die kalte Milch rein. Praktisch kein Rühren nötig.

Abgesehen davon gibt es ja auch kein Gesetz, das zum Erhitzen von Milch einen Topf vorschreibt.
Eine beschichtete Pfanne geht nämlich auch.

schwaebi hat geschrieben:Filderkraut, feinst gehobelt, gedämpft in Gänseschmalz, passt auch ganz hammermäßig in den Kartoffelsalat. Fei.

In der Theorie kann ich mir das sogar vorstellen. In der Praxis würde ich das aber ungefähr genauso oft ausprobieren wie die Zugabe von heißen Himbeeren.

Angebratene Speckwürfel im Kartoffelsalat können dagegen eine Option sein, da kommt es dann halt drauf an, zu welchem Nebenhauptgericht man ihn auf den Tisch bringt.
Zu Fisch oder einem Stück Fleisch eher nicht. Zu Bratwürstle oder Fleischkäse kann man das schon mal machen. Erst recht zu einem Stück Grillkäse oder was Gemüsigem wie z.B. Auberginen oder Zucchini aus dem Ofen...

@Gitarre - Bei uns gibt's des jedes Jahr am ersten Weihnachts-Feiertag. Und ich freu mich quasi jetzt schon wieder drauf.

Eben und dann hat der Wanillpudding so ein zwiebeliges Gschmäckle.


Ich bin beim Uwe: rühren und guggen

Des isch des Meditative..
Deswäge seid ihr so entspannt

Bei Kartoffelsalat bin ich sehr eigen
Er muss so schmecken wie bei meiner Oma
Und das ist vom Grundrezept ein österreichischer Kartoffelsalat

Goofy hat geschrieben:

Strafraumgitarre hat geschrieben:Abgesehen davon gibt es ja auch kein Gesetz, das zum Erhitzen von Milch einen Topf vorschreibt.
Eine beschichtete Pfanne geht nämlich auch.

Im Prinzip ja - aber so ne beschichtete Pfanne soll man ja net in die Spülmaschine tun.

Würde ich aber auch eh lieber auf dem Herd machen. In der Spülmaschine verwässert die Milch.

Für einen der gar keine Spülmaschine hat, bist du ganz gut informiert

Ich hatte mal ein Weilchen eine. Man muss schon wissen, wovon man redet, dann kann man’s auch besser ablehnen.

Ah, daher kommt der Tipp, die Milch nicht in der Spülmaschine zu erwärmen.

Wienerle sind immer super geworden.

Bald schließt sich der Kreis zum Kartoffelsalat. Spülmaschinenpulver gehört eh in jede gute Brühe.

vivafernanda hat geschrieben:Also nomml zum Kartoffelsalat:

Vielleicht habt Ihr in der Grundschule auch noch das Loblied auf den Piraten Francis Drake gelernt:

Franz Drake (sing Dra-ke) hieß der brave Mann, der vor 200 Jahren
von England nach Amerika als Kapitän gefahren…

Er brachte die Kartoffel nach Europa…

Nee, kannte ich nicht. Scheint auch ziemlich skurril ein Loblied auf Francis Drake als braven Mann zu verfassen. Nicht nur deswegen habe ich eben mal auf Wikipedia nachgeschaut, da schreibens:

Auf die britischen Inseln soll die Kartoffel ohne den Umweg über Spanien gelangt sein. Wer die Kartoffel dorthin gebracht hat, ist nicht geklärt. Francis Drake war es jedenfalls nicht, wahrscheinlich auch nicht Walter Raleigh oder Thomas Harriot, Namen, die immer wieder in diesem Zusammenhang genannt werden.

Mind your Kinderlieder

vivafernanda hat geschrieben:In einer Strophe heißt es:

Salat davon gut angemacht, mit Feldsalat durchschossen,
das wird von jedermann mit Appetit genossen...

...2. Feldsalat: schmeckt hammergut im Kartoffelsalat

Ja, das ist wirklich erstaunlich, Kartoffelsalat und Feldsalat ergänzen sich wie Yin und Yang. Mir ist das auch als österreichischer Kartoffelsalat bekannt. Warum diese Kombi so genial ist, ist gar nicht so einfach zu sagen.

vivafernanda hat geschrieben:Schnittlauch gehört natürlich rein, Peterling nicht. Schnittlauch ist für kalte Speisen, Peterling für warme. Gell.

Aha, wußte ich nicht.

Danke für die Replik Lissy und Grüße zurück nach München.

Mein Kartoffelsalatrezept (von der Mutter übernommen, daher gelbfüßlerisch lecker):

Kartoffeln: Sieglinde, direkt vom Kartoffelbauern. Notfalls Belana oder Annabell.
Kartoffeln kochen und unmittelbar danach schälen und rädlen.
Zwiebel kleinschneiden und untermischen. Idealerweise eigene aus dem Garten. Notfalls Schalotten oder Braunschweiger (geben etwas Farbe ins Gericht).
Pfeffer und Salz, Weinessig und Sonnenblumenöl.
Alles gut umrühren, abschmecken, evtl. nachwürzen.
2 Stunden stehen lassen.
Kurz vor dem Anrichten heiße, echte Rinderbrühe darunter geben. Evtl. noch ein Spritzer Maggi.
Zuletzt eine gerädelte Schlangengurke untermischen und servieren.
Alles in allem a bissle viel Geschäft, aber schmeckt halt.

Mir ist’s auch immer zu viel Geschäft. Würde es sonst viel öfters machen. Allein das pellen von 2 Kilo heißen Kartoffeln ist eine gottverdammte Strafe

Warum bestehen die Rezepte darauf, die Kartoffeln mit Schale zu kochen und dann heiß zu schälen? Es ist besser, klar, aber so groß ist der Unterschied nicht.

Weil geschälte Kartoffeln sich beim kochen mit Wasser vollsaugen und dann den Sud nicht mehr aufnehmen
Und warme Kartoffeln sollen den Sud nochmal besser aufsaugen.
Bis man die Dinger aber gepellt und gerädelt hat sind sie nicht mehr warm, bestenfalls handwarm

Gut, das überzeugt mich.

Na isch recht

Die Bezeichnungen Salzkartoffel und Pellkartoffel stammen daher, dass man Salzkartoffeln vor dem kochen schält und Pellkartoffeln eben nicht. Es kommt also auf das Gericht an, das man zubereitet. Ne Salzkartoffel verwendet man ja nur bei solchen Gerichten, wo man explizit möchte, dass die Kartoffel möglichst viel Salz aus dem gesalzten Kochwasser aufnimmt. Da man heute aber eine Salzaufnahme über 4-5 Gramm pro Tag meiden sollte, ist die ganze Idee einer "Salzkartoffel" inzwischen in Verruf gekommen.

Ich schäle Kartoffeln heute auch deshalb grundsätzlich nicht mehr vor dem Kochen, nachdem ich gelesen habe, wie ausgeprägt der Verlust von Vitaminen und Geschmacksstoffen bei Salzkartoffeln ist.

Schälen muss man Kartoffeln eigentlich nur dann, wenn sie bereits keimen und die typischen Verfärbungen zeigen. Dann haben sich in der Schale bereits gesundheitsschädliche Alkaloide gebildet, die man besser meidet.