Plan B hat geschrieben:Als einer vom Fach
Lammhoden paniert
Zutaten für 100 Portionen:
100 Hoden, Lamm-
25 Flasche Bier
50 Ei(er)
etwas Mehl
etwas Paniermehl
etwas Salz und Pfeffer
etwas Öl, zum Anbraten
Lammhoden aus der dünnen Haut auslösen - Haut mit spitzem, scharfen Messer einritzen und abziehen. Hoden in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Schüssel 2 Stunden in Bier marinieren. Danach gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
Salzen, pfeffern, in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und in Paniermehl (am besten selbst geriebenes) wenden.
Öl in der Pfanne erhitzen, wie kleine Schnitzel kurz anbraten.
Anmerkungen:
Geschmacklich sehr fein, ähnlich wie Kalbsbries, von der Konsistenz ein wenig wie Jakobsmuschelfleisch. Ich habe die Hoden von einem von uns selbst geschlachteten 8 Monate alten Lamm verwendet und das Rezept zum ersten Mal ausprobiert. Mit ausreichend Beilagen reicht das Rezept sicher auch für 4 Personen.
Wer die Hoden kaufen will, muss sie beim Metzger vorbestellen oder bei Direktkauf ab Hof einfach mitteilen, dass man auch die Hoden dazu haben möchte. Sie fallen beim Schlachten eines Böckleins ja ohnehin an.
Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Ruhezeit ca. 2 Stunden
Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Stunden 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad simpel
Goofy hat geschrieben:Plan B hat geschrieben:Als einer vom Fach
Und nachher wieder traurig sein, wenn man dich in eine Schublade steckt.
Geröstete Stierhoden in Paprika - Rahmsoße
Stierhoden, das etwas andere Gericht - Spezialität in Slowenien
Zutaten für 100 Portionen:
50 Hoden vom Stier (müssen beim Metzger des Vertrauens bestellt werden)
50 Zwiebel(n), rot
50 Zehe/n Knoblauch
100 EL Oregano
25 EL Paprikapulver, edelsüß
25 EL, gestr. Paprikapulver, scharf
n. B. Salz
n. B. Pfeffer, weiß, aus der Mühle
50 EL Essig, Balsamico
12 ½ Liter Rinderbrühe, (evtl. Instant)
25 Becher Sauerrahm, (á 250 g)
50 EL, gestr. Mehl
n. B. Mehl, zum Stauben oder Fixeinbrenn
500 g Butterschmalz
In einem passenden Topf die knappe Hälfte vom Butterschmalz zum Schmelzen bringen und darin die gewürfelten Zwiebel bei kleiner Hitze anbraten, bis sie goldgelb werden. Den Paprika edelsüß und scharf drüber streuen und kurz mitrösten.
Mit Balsamicoessig ablöschen und mit der Rindsuppe aufgießen. Den Oregano dazustreuen und kurz aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen.
Während der auf kleiner Hitze unter mehrmaligem Umrühren (kann etwa 30 Minuten dauern) bratenden Zwiebeln: Die Skrotalhaut (die von vielen Adern durchzogene Schutzhaut) der Stierhoden einritzen und abziehen (geht ganz leicht, wenn diese vorher etwas angefroren werden, oder bei gefrorenen, wenn sie angetaut sind). Dann unter fließend kaltem Wasser abspülen. Der Länge nach in etwa 1 cm starke Scheiben schneiden und diese dann vierteln.
Wenn die mundgerechten Stücke wieder vollständig aufgetaut sind, mit der Küchenrolle gut trocken tupfen.
In einer Pfanne oder einem Topf im restlichen Butterschmalz etwas anbraten und dann die Zwiebel - Rindsuppe dazu gießen. Klein gehackten oder blättrig geschnittenen Knoblauch zufügen und etwa 20 bis 30 Minuten schmoren lassen.
Mit etwas Mehl verquirlten Sauerrahm zugießen, kurz aufköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer, evtl. Paprika oder Gewürzen nach Wahl abschmecken.
Wenn die Konsistenz noch zu dünn ist (Geschmackssache), etwas Stauben oder mit Fixeinbrenn kurz aufkochen lassen.
Dazu schmecken am besten Bratkartoffeln oder auch Teigwaren.
Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad normal
Kcal p. P. ca. 480
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Hoden vom Lamm mit Koriander
in Frankfurt in der Kleinen Markthalle gibt es sie zu kaufen
Zutaten für 100 Portionen:
12.500 g Lamm - Hoden
25 große Zwiebel(n)
100 Knoblauchzehe(n)
50 Dose/n Tomate(n), gewürfelte
100 Chilischote(n), grün
25 Bund Petersilie
25 Bund Koriander
25 TL Paprikapulver, edelsüß
25 TL Kreuzkümmel
25 TL Cayennepfeffer
25 EL Zitronensaft
Olivenöl
Salz
Die Hoden häuten und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf die gehackten Knoblauchzehen in Olivenöl anbraten. Anschließend Tomaten, Petersilie, Koriander (fein gehackt) Paprika, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
In einer Pfanne die gehackte Zwiebel und die Chili andünsten lassen, die Hoden dazu geben, mit Salz würzen und 5 Min. anbraten. Die Hoden-Zwiebelmischung in die Tomatensauce geben, den Zitronensaft hinzufügen und nochmals 5 Min. dünsten.
Zum Abschluss mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken und heiß servieren.
Dazu passt Fladenbrot und Rotwein.
Arbeitszeit ca. 45 Minuten
Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad simpel
Kcal p. P. ca. 358
