Auswurf hat geschrieben:Nice
Wir sprechen über deutsche Polonaise,
aber da fehlen dann noch staubige Parmesankrümel
Edit
Echt keine Tomaten?
Ich nenne ganz faul jede Hackfleischsauce Bolo
Ist ein italienisches Klischee:
Tifferette hat geschrieben:Das mit den Tomaten ist aber umstritten; und wenn nicht, dann zumindest Tomatenmark, und das nicht zu knapp.
Der Witz ist, dass selbst das “offizielle Rezept”, das die Handelskammer in Bologna veröffentlicht hat, nicht nur immer umstritten war, auch in Bologna selbst, sondern nach 40 Jahren auch verändert wurde: plötzlich darf man Tomaten reintun. Tomatenmark war glaube ich schon immer, aber eigentlich nur fürs Umami.
https://www.bo.camcom.gov.it/it/blog/de ... -bologneseJedenfalls geht die Geschichte so, dass Bologna früher eine reiche Stadt war, und Bolognese eine dicke Fleischsoße für dicke Bürger, mit Rind, Schwein und oft auch Hirsch, und mit Milch. Und nie mit Spaghetti, sondern mit kurzer Pasta, in die sich die dicke Soße gut reinhocken kann. Also Pasta ist quasi die Sättigungsbeilage, die Soße ist das Gericht.
Italiener kriegen angeblich Schreikrämpfe wenn jemand vom echten Rezept abweicht, sie können sich aber selbst nicht einigen, was rein darf und was nicht. Aber Spaghetti auf keinen Fall dazu, das ist Todsünde.
Ich koche stattdessen eh immer Ragu, ist im Grunde das selbe, nur weniger streng. Mit Salsiccia und viel Tomaten.
