Leckere Gerichte ohne Fleisch oder Brigitte-Diät für Carnivoren

So lange koche ich jetzt nicht, bin aber weiter am Lernen.
Letzte Woche war ich in Stuttgart und habe in der Calwer Passage in einem Antiquariat das " Nürnberger Kochbuch" gekauft.
Ich glaube 1581 erschienen und 1986 nachgedruckt.
Jetzt bin ich am Schriften lernen und übersetzen des mittelalterlichen Deutsch in Kochhandlungen.
Und überhaupt : es ist eine Herausforderung mit den ganzen unbekannten Bezeichnungen, Garzeiten,
oft verwendeten Innereien und anderen Schwierigkeiten so umzugehen, dass daraus in der Zeit temperaturgenauer Herde etwas wird.
Aber eines zählt : Vom gutem Essen hatten die Menschen früher schon mächtig viel Ahnung.

Die Anzahl der Jahre sagt ja eigentlich auch nichts aus. Ich kenne Menschen, die null Spaß am Kochen haben - da geht dann auch nicht viel.... Die mussten halt.
In Beziehungen war ich immer entweder der, welcher mehr Lust hatte, oder das zusammen kochen hat funktioniert - was sehr cool ist.

Wurde mit 20 Vater - da gab's dann eben einem Haushalt.

Gehe zur Zeit auch die Kochrezepte meiner Mutter mit ihr durch, damit es so schmecken kann, wie meine Erinnerungen

Nimm das Geschenk des Himmels an, mit deiner Mutter die alten Kochrezepte durchgehen zu können.
Allzu oft passiert das nicht im Leben.

Ist das nicht so üblich?
Okay... ich wertschätze es aber tatsächlich .
Ist auch einfach ein schönes Thema

Nein !
Das ist leider nicht so üblich.
Als ich mit Liebe zum Kochen kam, hatte meine Mutter bereits Alzheimer und konnte nichts mehr erklären.

Es gibt das Glück des Moments.
Wenn Du es spürst, ergreife es und lass nicht mehr los.

Paulo Coelho, bist Du es?

Aus Mamas Küche als erstes gebraucht hab ich die Linsen. Die schmecken sonst nirgends so sämig gut.


Hab nach Anleitung gekocht und mitgeschrieben, das kam raus.

Linsen mit Spätzle


Linsen 500gramm

etwa 1 Liter Wasser (oder mehr ...)

Loorbeerblätter, gelbe Rüben und Suppengemüse dazu rein.

etwa 30 bis 45 Minuten leicht köcheln lassen, Wasser nach Bedarf nachschütten

Mehlschwitze zubereiten (mit Butter oder Öl), bis sie etwas dunkel wird

Linsen in die Mehlschwitze kippen.

Würzen mit
Rauchsalz
Gemüsebrühe
Senf
Essig
Balsamico und sonstiger verfügbarer Essig

evtl. Rotwein
Knoblauch
Liebstöckl


Sämig köcheln lassen und Spätzle zubereiten



Spätzle
Vollkornmehl
Eier
Wasser
Salz

Menge nach Gefühl.
Rühren bis der Teig Blasen wirft, dann schaben ins kochende Wasser.

Und mir gelingts mit leichten Abänderungen, die wir schon beim gemeinsamen Kochen so gemacht haben, praktisch genauso.

Das ist Kochen !

Beim Linseneintopf mag ich viel Gemüse dabei haben, bei schwäbischen (also mit Spätzle, Mehlschwitze und so) eher weniger.

Gelbe Rüben kann man würfeln und in die Linsen werfen, muss mr aber net - aber des Suppengemüse soll schon, wegen Geschmack.

Gelbe Rüben sind doch Suppengemüse
Wenn ich's sämig will, koch ich ne Kartoffel mit und zerdrücke sie und/oder einige Linsen.

Ja des scho.

Aber würfeln, damit jeder was davon hat, macht net jeder beim Kochen.

Ja, der Anteil an Rüben richtet sich nach Vorlieben.
Mir ist Sellerie für den Geschmack da wichtiger.

nochmal kurz an Nice

Es kann durchaus sein, dass ich mir da in der Einordnung manchmal selbst im Weg stehe.
Da komm ich nicht gut aus meiner Haut,
wenn der erste Anschein mir körperlich die Haare zu Berge stehen lässt

Sellerie also, war ja klar warum

Nur Staudensellerie wird
soweit ich weiß) diesbezüglich empfohlen
- auf den steh ich aber nicht so

Ich mach mir da net so Gedanken. Nehm halt n Pack Suppengemüse und werfs rein.
Optional no bissle zusätzlich gewürfelte gelbe Rüben - oder halt au net.


Hab gehört, Linsen könnt man au anders machen. Ohne vorher Mehlschwitze und so. Kann sein - ist mir aber egal.

Der Informant fand meine dann aber gut.