Schwäbisch essen (der Maultaschen Fred)

Man kann sie auch kalt essen.
Aber eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Damit es keinen Magenkatarrh gibt.

Goofy hat geschrieben:

Unter Westfalen hat geschrieben:Tomaten passen nicht zu Maultaschen.

Was gibt's denn bei euch allen „dazu“.

Zwiebeln in Butter auf niedriger Hitze anschmoren, Salz, Pfeffer, Muskat und eine Prise Zucker dazu, plus (etwas später) frischen Schnittlauch und Petersilie, sowie etwas kleingehackten Knoblauch. Wenn die Zwiebeln leicht angebräunt sind, mit ein wenig Rinderbrühe und Rotwein ablöschen, die Maultaschen dazugeben und bei geschlossenem Deckel simmern lassen, bis sie durch sind. Ggf. immer mal etwas Brühe/Wein nachgießen u. die Maultaschen wenden. Dann mit Käse bestreuen, Deckel wieder drauf, bis der geschmolzen ist und währenddessen noch einen kleinen grünen oder gemischten Salat als Beilage fertigmachen. Mega!

Haber hat geschrieben:@ Strafraumgitarre - das sind Geschmelzte gell
für die in der Brühe, also da kann (muss nicht) mann auch Flädle dazu tun als Sattmacher (Zugabe)

Geschmelzte sind eher konventionell in der Brühe gegart und mit gerösteten Zwiebeln garniert.

Meine Variante ist eher eine Art französische Zwiebelsuppe, in der das geröstete Weißbrot durch Maultaschen ersetzt wird.

For the better!

Haber hat geschrieben:dann mache ich das auch mal so wie du und tu noch ein paar Flädle dazu wenn du erlaubsch

Klar, isch genehmigt, weil kann ja nix schaden.

Ja, aber wozu?
Einfach zwei Maultaschen mehr rein. Macht auch satt.
Oder hosch Pfannakucha übrig?

das seh ich wie Du
Flädla werden nur zubereitet, wenns anschließend pfannakuacha mit epflmuas geid.
Allerdings ist darauf zu achten, dass die pfannkuchen für die flädle dünner sind als die anderen.
Weil pfannkuchen sind keine crepes

wenn wir von "in der brühe" sprechen,
kann ich mir nichts anderes vorstellen als kartoffelsalat und endiviensalat/gurkensalat/kopfsalat

Maultaschen ankochen. In eine Auflaufform geben, darüber Schwarzwälder Speckwürfel und geriebenen Bergkäse. 15 Minuten bei 200 Grad.
Nebenher Zwiebeln in Butterschmalz anbräunen, darüber geben und servieren.
Dazu einen Feldsalat mit gebräunten Brotwürfeln und ebenfalls ausgelassenen Speckwürfel.
Zubereitung: ca. 20 Minuten
Kalorien: zuviel
Saulecker

Welch ein Aufwand für dieses köstliche Gericht.

Bei mir gibt es nur 3 Variationen:

1. In der Brühe (echte Rindsbrühe natürlich)
2. Wenn die Brühe ausgelöffelt ist, kommt Kartoffelsalat dazu (von mir aus auch mit Gurken gemischt und Ackersalat garniert).
3. Falls danach noch welche übrig sind, am nächsten Tag in Butter geschmelzt und mit angebräunten Zwiebeln.

Balbriggan hat geschrieben:Maultaschen ankochen. In eine Auflaufform geben, darüber SchwarzwälderSpeckwürfel und geriebenen Bergkäse. 15 Minuten bei 200 Grad.
Nebenher Zwiebeln in Butterschmalz anbräunen, darüber geben und servieren.
Dazu einen Feldsalat mit gebräunten Brotwürfeln und ebenfalls ausgelassenen Speckwürfel.
Zubereitung: ca. 20 Minuten
Kalorien: zuviel
Saulecker

gehen auch quader oder zylinder?

Welch ein Aufwand für dieses köstliche Gericht.

abor ächd heee, "keep it simple" - des isch scho aufwand gnuag

Haber hat geschrieben:der geiz hotts gschdreggd

Des wollt i ned frooga

Auswurf hat geschrieben:wenn wir von "in der brühe" sprechen,

woiß net, von was mit schwätzad. Von ällä Varianda.

Oier drübr, oifach ond goht emmr. Was drzua?

süßholz drüber raspeln, oder soße von verpoorten

Also meine Studentenvariante war sehr wohl mit Tomaten. Eine Packung Maultaschen in eine kleine Auflaufform stopfen. Dazwischen die gehackten Dosentomaten. Reibekäse obendrauf, bissle getrockneten Oregano und ab in den Ofen. Schwäbische Cannelloni für unter 5 Mark - damals.

Hat nix mit haute cuisine zu tun, eher mit meinem Geldbeutel... Heute mach ich die Jungs selber und lass die in eigens angesetzter Gemüsebrühe simmern. Kostet rinen ganzen Vormittag Arbeit, aber macht Spaß und ist leckerer als alles aus der Folie.

Dazu...

... wenn dann Kartoffelsalat oder Ackersalat, aber geröstete Maultaschen stehen einfach auch mal für sich selbst ein. Die brauchen keine Sideshow!

Hasch rechd.

Aber...

Wenn Du so große Ravioli machsch, komm i zom essa...

Unter Westfalen hat geschrieben:Welch ein Aufwand für dieses köstliche Gericht.

Bei mir gibt es nur 3 Variationen:

1. In der Brühe (echte Rindsbrühe natürlich)
2. Wenn die Brühe ausgelöffelt ist, kommt Kartoffelsalat dazu (von mir aus auch mit Gurken gemischt und Ackersalat garniert).
3. Falls danach noch welche übrig sind, am nächsten Tag in Butter geschmelzt und mit angebräunten Zwiebeln.

Aufwand ??? Rinderbrühe kochen ca. 3 Stunden. Kartoffelsalat ca. 30 Minuten

Rohe Maultasche ca. zwei Zentimeter dick mit Frischkäse beschmieren, danach nach Belieben mit Konfitüre oder Honig verfeinern. Echte Schwaben nehmen natürlich Omas Apfelkompott vom Sommer 1975 (da wo so a droggene Hitz gab ond es den Opa Eugen im Wengert von dr Loider ra brezzeld hot, woisch noch?)

Haber hat geschrieben:Honig dürfen wir nicht vergessen, die pseudo gurr-mäh Küche arbeitet mit Honig. Und Kurkum@.

Aber um auf den bürgerlichen Boden zurückzukehren, meine Frau findet die Kalbsmaultaschen vom Metzger Schneider gut.

Geh mal zum Kübler am Feuersee und berichte.

Balbriggan hat geschrieben:

Unter Westfalen hat geschrieben:Welch ein Aufwand für dieses köstliche Gericht.

Bei mir gibt es nur 3 Variationen:

1. In der Brühe (echte Rindsbrühe natürlich)
2. Wenn die Brühe ausgelöffelt ist, kommt Kartoffelsalat dazu (von mir aus auch mit Gurken gemischt und Ackersalat garniert).
3. Falls danach noch welche übrig sind, am nächsten Tag in Butter geschmelzt und mit angebräunten Zwiebeln.

Aufwand ??? Rinderbrühe kochen ca. 3 Stunden. Kartoffelsalat ca. 30 Minuten

Kochst Du die Knochen weich?
Bei mir dauert es mit Beinscheibe oder Hohe Rippe (Siedfleisch) eine gute Stunde.
Mit Knochen 90 min.

Und mein Herd hat eine Ausstellautomatik.

ihr knochenkocher
dank der dabei anfallenden gelatine lässt sich das am ende auch prima stürzen

Im Schnellkochtopf geht das wesentlich schneller... bereits nach einer halben Stunde ein akzeptables Ergebnis. Nach drei Stunden ist es halt wirklich „durch“.

ich liebe es auch, was lange kochen zu lassen (bis alles zerfällt)
Seit ich opa bin, halte ich das für meine angemessene geschwindigkeit

In grauer Vorzeit hab ich mal ein paar Monate beim Kübler um die Ecke geschafft....damals hatte der sensationellen Kartoffelsalat...gabs dann mittags im Büro oft zur mitgebrachten Stulle dazu.

Apropos Maultaschen: früher war mehr Spinat! Bei der Elsbeth in Degerloch (Besenwirtschaft) gibt's die Herrgottsbscheisserle mit viel Spinat....isch aber erschd im September wieder geöffnet.

Wer grad keine Zeit oder Lust hat, sie selber zu machen und sie mit viel Brät und wenig Spinat mag, dem sei der Metzger Nouvel in Weilimdorf empfohlen. Hat auch saugutes Grillfleisch und Wurst. Aber bitte in Maßen, gell!!

www.nouvel.de

Wenn es bollenheiss isch, gibts auch gern mal einen Maultaschensalat: Maultäschle in Streifen schneiden und in Butter oder Olivenöl anbraten. Auf Romana- oder Eisbergsalat anrichten, paar Radieschenscheiben dazu, kleingewürfelte Apfelstückle oder sonstiges Obst, rezentes Dressing aus Olivenöl, mildem Essig , Senf und Kräuter und gut isch.

Nicht KOCHEN
Simmern, ideal wären sogar 5-6 Stunden.

Das ist doch der selbe Kübler, der in Waiblingen produziert (und verkauft) und auch in Crailsheim eine Filiale hat.

Den Kuebler finde ich qualitativ nicht so wahnsinnig ueberzeugend... kann ich nicht empfehlen.

Über den Tellerrand hinausgeschaut: