Mahlzeit Fred

Des isch des Meditative..
Deswäge seid ihr so entspannt

Bei Kartoffelsalat bin ich sehr eigen
Er muss so schmecken wie bei meiner Oma
Und das ist vom Grundrezept ein österreichischer Kartoffelsalat

Goofy hat geschrieben:

Strafraumgitarre hat geschrieben:Abgesehen davon gibt es ja auch kein Gesetz, das zum Erhitzen von Milch einen Topf vorschreibt.
Eine beschichtete Pfanne geht nämlich auch.

Im Prinzip ja - aber so ne beschichtete Pfanne soll man ja net in die Spülmaschine tun.

Würde ich aber auch eh lieber auf dem Herd machen. In der Spülmaschine verwässert die Milch.

Für einen der gar keine Spülmaschine hat, bist du ganz gut informiert

Ich hatte mal ein Weilchen eine. Man muss schon wissen, wovon man redet, dann kann man’s auch besser ablehnen.

Ah, daher kommt der Tipp, die Milch nicht in der Spülmaschine zu erwärmen.

Wienerle sind immer super geworden.

Bald schließt sich der Kreis zum Kartoffelsalat. Spülmaschinenpulver gehört eh in jede gute Brühe.

vivafernanda hat geschrieben:Also nomml zum Kartoffelsalat:

Vielleicht habt Ihr in der Grundschule auch noch das Loblied auf den Piraten Francis Drake gelernt:

Franz Drake (sing Dra-ke) hieß der brave Mann, der vor 200 Jahren
von England nach Amerika als Kapitän gefahren…

Er brachte die Kartoffel nach Europa…

Nee, kannte ich nicht. Scheint auch ziemlich skurril ein Loblied auf Francis Drake als braven Mann zu verfassen. Nicht nur deswegen habe ich eben mal auf Wikipedia nachgeschaut, da schreibens:

Auf die britischen Inseln soll die Kartoffel ohne den Umweg über Spanien gelangt sein. Wer die Kartoffel dorthin gebracht hat, ist nicht geklärt. Francis Drake war es jedenfalls nicht, wahrscheinlich auch nicht Walter Raleigh oder Thomas Harriot, Namen, die immer wieder in diesem Zusammenhang genannt werden.

Mind your Kinderlieder

vivafernanda hat geschrieben:In einer Strophe heißt es:

Salat davon gut angemacht, mit Feldsalat durchschossen,
das wird von jedermann mit Appetit genossen...

...2. Feldsalat: schmeckt hammergut im Kartoffelsalat

Ja, das ist wirklich erstaunlich, Kartoffelsalat und Feldsalat ergänzen sich wie Yin und Yang. Mir ist das auch als österreichischer Kartoffelsalat bekannt. Warum diese Kombi so genial ist, ist gar nicht so einfach zu sagen.

vivafernanda hat geschrieben:Schnittlauch gehört natürlich rein, Peterling nicht. Schnittlauch ist für kalte Speisen, Peterling für warme. Gell.

Aha, wußte ich nicht.

Danke für die Replik Lissy und Grüße zurück nach München.

Mein Kartoffelsalatrezept (von der Mutter übernommen, daher gelbfüßlerisch lecker):

Kartoffeln: Sieglinde, direkt vom Kartoffelbauern. Notfalls Belana oder Annabell.
Kartoffeln kochen und unmittelbar danach schälen und rädlen.
Zwiebel kleinschneiden und untermischen. Idealerweise eigene aus dem Garten. Notfalls Schalotten oder Braunschweiger (geben etwas Farbe ins Gericht).
Pfeffer und Salz, Weinessig und Sonnenblumenöl.
Alles gut umrühren, abschmecken, evtl. nachwürzen.
2 Stunden stehen lassen.
Kurz vor dem Anrichten heiße, echte Rinderbrühe darunter geben. Evtl. noch ein Spritzer Maggi.
Zuletzt eine gerädelte Schlangengurke untermischen und servieren.
Alles in allem a bissle viel Geschäft, aber schmeckt halt.

Mir ist’s auch immer zu viel Geschäft. Würde es sonst viel öfters machen. Allein das pellen von 2 Kilo heißen Kartoffeln ist eine gottverdammte Strafe

Warum bestehen die Rezepte darauf, die Kartoffeln mit Schale zu kochen und dann heiß zu schälen? Es ist besser, klar, aber so groß ist der Unterschied nicht.

Weil geschälte Kartoffeln sich beim kochen mit Wasser vollsaugen und dann den Sud nicht mehr aufnehmen
Und warme Kartoffeln sollen den Sud nochmal besser aufsaugen.
Bis man die Dinger aber gepellt und gerädelt hat sind sie nicht mehr warm, bestenfalls handwarm

Gut, das überzeugt mich.

Na isch recht

Die Bezeichnungen Salzkartoffel und Pellkartoffel stammen daher, dass man Salzkartoffeln vor dem kochen schält und Pellkartoffeln eben nicht. Es kommt also auf das Gericht an, das man zubereitet. Ne Salzkartoffel verwendet man ja nur bei solchen Gerichten, wo man explizit möchte, dass die Kartoffel möglichst viel Salz aus dem gesalzten Kochwasser aufnimmt. Da man heute aber eine Salzaufnahme über 4-5 Gramm pro Tag meiden sollte, ist die ganze Idee einer "Salzkartoffel" inzwischen in Verruf gekommen.

Ich schäle Kartoffeln heute auch deshalb grundsätzlich nicht mehr vor dem Kochen, nachdem ich gelesen habe, wie ausgeprägt der Verlust von Vitaminen und Geschmacksstoffen bei Salzkartoffeln ist.

Schälen muss man Kartoffeln eigentlich nur dann, wenn sie bereits keimen und die typischen Verfärbungen zeigen. Dann haben sich in der Schale bereits gesundheitsschädliche Alkaloide gebildet, die man besser meidet.

Gibt übrigens auch Salatrezepte mit ungeschälten Kartoffeln. Könnte man doch für den schwäbischen Kartoffelsalat auch, als Variante. Vielleicht stelle ich mir das mal als Aufgabe.

Weil, heiße Kartoffeln schälen, also. Irgendwo hört’s ja auf.

Die Schalen wurden immer dünner gezüchtet bei Supermarkt Kartoffeln
Ofenkartoffeln schäl ich nie

Außerdem sind Pellkartoffeln vom Kartoffelgeschmack in ner ganz andere Liga

Kartoffelstampf bei mir auch am liebsten mit Schale – nicht einmal aus Faulheit, sondern weil ich’s mag. Bratkartoffeln auch.

Pfannenbratkartoffeln oder Fritösenbratkartoffeln (also Pommes)

Beides. Pfannenbratkartoffeln eh, und Pommes mache ich gar nicht zuhause, aber Wedges aus der Tiefkühltüte, die finde ich genießbar.

Grundsätzlich mache ich da aber eh keine Wissenschaft draus: wenn die Schale eindeutig essbar aussieht, bleibt sie am liebsten dran, wenn nicht, dann eben nicht. Auch auf die Sorten achte ich nicht so sehr.

Eigene Kartoffeln immer in Schale!

Desderwegen wundert mich jetzt auch UWes seiner Mama ihr Rezept: wie sollen denn die zwei Stunden kaltgewordenen Kartoffeln die Brühe aufnehmen?

Ich gieße ja auch nicht einen Liter rein.
Eine Tasse, umrühren, vielleicht eine zweite Tasse, hängt von der Menge ab. Keinesfalls dürfen die Kartoffeln in der Brühe baden.


Es ist ja auch kein warmer Kartoffelsalat, sondern ein leicht temperierter.